春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点合集

    在我国广袤的土地上，野菜资源丰富多样，它们不仅是大自然馈赠的美味，还承载着人们对自然的亲近与探索。闲乎游玩为您介绍一些国内常见的、可食用野菜的基础信息，包括分布区域、采摘时间及生长地点。春暖花开，带上家人，一起去挖野菜吧~

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1. 荠菜​

• 别名：扁锅铲菜、地丁菜、护生草、靡草、花花菜、菱角菜、地米菜、枕头草、粽子菜、三角草等。
• 主要分布区域：广泛分布于全球温带地区，在中国各地均有生长。
• 挖野菜月份：春季 3-5 月是挖荠菜的好时机，此时荠菜鲜嫩可口；秋季部分地区也能挖到荠菜。
• 生长地点：常见于田野、路旁、山坡、庭园、沟边及菜地上等。
• 基本介绍：荠菜为十字花科荠属一年或二年生草本植物，植株高 10-50 厘米，耐寒性强，喜冷凉湿润的气候，对土壤要求不严，有板叶荠菜、散叶荠菜等品种。
• 外貌形状：
  • 根：主根细长圆柱形，白色，支根多数。
  • 茎：直立，常单一或茎中上部分枝。
  • 叶：基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片 3-8 对；茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
  • 花：总状花序顶生及腋生，花小，花瓣4，白色，呈匙形或倒卵形。
  • 果实：短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹，种子 2 行，长椭圆形，浅褐色。
• 味道：具有特殊的清香气味，味道清甜。
• 做法吃法：
  • 做馅：可与猪肉、鸡蛋等搭配制成馅料，包饺子、馄饨、包子等，味道鲜美。
  • 凉拌：洗净焯水后，加入调料凉拌，口感清爽。
  • 炒食：与鸡蛋、豆腐、肉丝等一起炒制，营养丰富。
  • 煮汤：用来煮鸡蛋、做荠菜豆腐羹、荠菜大酱汤等，为汤增添清香。
  • 其他：还能做成荠菜素烧卖，或用猪油清炒，下火锅烫食等。
• 功效：
  • 营养功效：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分，能为人体补充营养。
  • 药用功效：全草入药，味甘，性平，有凉血止血、清热利尿、明目降压等作用，可用于肾结核尿血、产后子宫出血、高血压病、感冒发热、肾炎水肿等病症。
• 用途：
  • 食用用途：是常见野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添风味。
  • 药用用途：作为中药材，可用于一些疾病的治疗和调理。
  • 生态用途：种子含油 20%-30%，可用于制皂和油漆。
• 注意事项：
  • 食用注意：荠菜性凉，脾胃虚寒者应适量食用。过敏体质者食用前需谨慎，以防过敏。
  • 采挖注意：不要在污染区域采挖，如靠近公路、工厂等地，避免食用受污染的荠菜。采挖时不要过度，保护生态环境。
  • 药用注意：如需药用，应遵循医嘱，不可自行随意使用，以免用药不当。

2. 马齿苋​

• 别名：马苋菜、长命菜、五行草、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、蚂蚱菜等。
• 主要分布区域：广泛分布于温带和热带地区，如中国、德国、西班牙、瑞典、荷兰等国家。在中国各地均有生长。
• 挖野菜月份：一般 5-9 月都可以挖，6-8 月生长最为旺盛，此时植株较为鲜嫩。
• 生长地点：常见于菜园、农田、路旁、住宅附近等，为田间常见杂草，喜欢生长在向阳、温暖、湿润的环境，对土壤要求不严格，在中性和弱酸性土壤中生长较好。
• 基本介绍：马齿苋科马齿苋属一年生草本植物，植株伏地铺散，生命力顽强，具有野生习性，是一种药食两用植物。
• 外貌形状：
  • 茎：平卧或斜倚，伏地铺散，呈圆柱形，多分枝，淡绿色或带暗红色，长 10-15 厘米，肥厚多汁。
  • 叶：互生，有时近对生，叶片扁平，肉质肥厚，呈倒卵形，似马齿状，长 1-3 厘米，宽 0.6-1.5 厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起，叶柄粗短。
  • 花：无梗，常 3-5 朵簇生枝顶，苞片 2-6 片，呈叶状，萼片 2 片，对生，绿色，呈盔形，花瓣 5 片，稀 4 片，黄色，呈倒卵形。
  • 果实：蒴果呈卵球形，盖裂，内有细小的偏斜球形种子，黑褐色，直径不及 1 毫米，具小疣状凸起。
• 味道：味道微酸，口感鲜嫩多汁，带有一种独特的清新草香。
• 做法吃法：
  • 凉拌：将马齿苋洗净焯水后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、香油等调料拌匀。
  • 清炒：可与蒜蓉等一起清炒，口感清爽。
  • 做汤：与豆腐、蘑菇等一起煮汤，为汤增添独特风味。
  • 做馅：可与肉、鸡蛋等搭配制成馅料，包饺子、馄饨等。
  • 其他：还可以焯水后晒干，冬季用来炖肉，也可腌制后食用。
• 功效：
  • 药用功效：味酸，性寒，归大肠、肝经。具有清热解毒、散血消肿、除湿通淋、凉血止血、止痢等功效，可用于治疗热毒泄痢、热淋、痔血、疮疡痈疖、湿癣、鼻出血、牙龈出血等。
  • 营养功效：全草具有较为丰富的营养，茎叶中富含维生素、蛋白质、碳水化合物、矿质元素等营养物质。
• 用途：
  • 食用用途：可作为蔬菜食用，做成多种菜肴。
  • 药用用途：以全草入药，是常见中药材。
  • 经济用途：可被深加工，保存出售，也可作为优质的畜禽饲料。
• 注意事项：
  • 食用注意：马齿苋性寒，脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多吃，可能会加重症状。孕妇也应谨慎食用，可能会对胎儿产生不良影响。
  • 过敏注意：部分人可能对马齿苋过敏，食用后出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状，应立即停止食用并就医。
  • 采挖注意：不要在污染区域采挖，如靠近公路、工厂等地，避免食用受污染的马齿苋。

3. 蒲公英​

• 别名：黄花地丁、婆婆丁、姑姑英、灯笼草、黄花郎、地贡、蒲公罂、奶汁草、华花郎、尿床草等。
• 主要分布区域：广泛分布于中国各地，包括北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江等省市。在国外，朝鲜、蒙古、俄罗斯等国家也有分布。
• 挖野菜月份：一般 3-5 月是比较好的挖蒲公英的时间，此时蒲公英较为鲜嫩。秋季 9-10 月也能挖到，但可能相对老一些。
• 生长地点：多生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩、荒地、住宅附近等。
• 基本介绍：菊科蒲公英属多年生草本植物，全株含白色乳汁，生命力和繁殖力强，种子可随风飘散到各处生长，是常见的野生蔬菜和中草药，被卫生部归类为药食同源物质。
• 外貌形状：
  • 根：根深长，单一分枝，直径通常 3-5 毫米，外皮黄棕色。
  • 叶：基生叶，排列成莲座状，具叶柄，叶片线状披针形、倒披针形或倒卵形，长 6-15 厘米，宽 0.8-3.5 厘米，先端尖或钝，基部狭窄下延，边缘浅裂或作不规则羽状分裂。
  • 花：花葶 1 至数个，与叶等长或稍长，上部被蛛丝状毛；头状花序单一，顶生，全为舌状花，两性，花冠黄色。
  • 果实：瘦果倒披针形，长 4-5 毫米，宽 1.5 毫米，具纵棱，并有横纹相连，果上全部有刺状突起，果顶具长 8-10 毫米的喙；冠毛白色，长约 7 毫米。
• 味道：略带苦味，具有独特的清香，咀嚼后会有微微的回甘。
• 做法吃法：
  • 凉拌：洗净焯水后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、香油等调料拌匀。
  • 炒食：可与鸡蛋、肉丝等一起炒制，如蒲公英炒肉丝。
  • 做汤：做蒲公英猪肝汤、蒲公英豆腐汤等。
  • 做馅：与肉、鸡蛋等搭配制成馅料，包饺子、包子等。
  • 生吃：鲜嫩的蒲公英茎叶洗净后可直接蘸酱食用。
  • 茶饮：将蒲公英洗净晒干后，可用来泡水喝，也可与其他花草搭配。
• 功效：
  • 药用功效：有清热解毒、消肿散结、利湿通淋、清肝明目等功效，可用于治疗疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛等。
  • 营养功效：富含维生素 A、维生素 C 及钾，也含有铁、钙、维生素 B 族、叶酸及铜等，能为人体补充营养。
• 用途：
  • 食用用途：可作为野菜食用，做成多种菜肴，为餐桌增添风味。
  • 药用用途：全草可入药，用于多种疾病的治疗和调理。
  • 美容用途：可用于制作一些美容产品或偏方，如蒲公英绿豆汤可内吃外用美容。
• 注意事项：
  • 食用注意：蒲公英性寒，脾胃虚寒者不宜过量食用，否则可能导致腹泻等症状。
  • 过敏注意：少数人可能对蒲公英过敏，食用后出现皮疹、瘙痒等过敏反应，应立即停止食用并就医。
  • 用量注意：作为药用时，应遵循医嘱，不要自行过量使用，以免引起缓泻等不良反应。

4. 蕨菜​

• 别名：龙头菜、拳头菜、蕨儿菜、蕨苔、猫爪、如意菜、鹿蕨菜等。
• 主要分布区域：广泛分布于全球温带和热带地区，尤其在亚洲、欧洲和北美洲较为常见。在我国，全国各地均有分布，如河北承德坝上地区、吉林东部山区、黑龙江伊春市红星区、内蒙古赤峰市和兴安盟等地。
• 挖野菜月份：一般在 3-5 月是挖蕨菜的最佳时间。
• 生长地点：多生长在海拔 200-830 米的山地阳坡及森林边缘阳光充足处，也见于浅山区向阳地块、森林、山坡、溪边等地。喜欢湿润、凉爽的气候，要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。
• 基本介绍：蕨菜是蕨类植物门凤尾蕨科蕨属的多年生草本植物，也被称为 “山菜之王”。其可鲜食，也常被加工成腌制品或干品，在我国有悠久的食用历史，是一种传统大宗森林野生蔬菜。
• 外貌形状：
  • 根茎：地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径 0.6-0.8 厘米，有黑褐色绒毛。
  • 叶：植株一般高达 1 米，叶由地下茎长出，早春新生叶拳卷，呈三叉状，叶柄长 30-100 厘米，叶片呈三角形，下部羽片对生，叶缘向内卷曲，叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。
  • 繁殖器官：夏初，叶里面着生赭褐色的子囊群，即繁殖器官。
• 味道：口感清香滑润，略带苦味。
• 做法吃法：
  • 凉拌：洗净焯水后过凉水，加食盐、味精、醋、香油、花椒油等调料拌匀。
  • 炒食：可与肉丝、鸡蛋等一起炒制，如蕨菜炒肉丝。
  • 做馅：与肉等搭配制成馅料，包饺子、包子等。
  • 腌制：将新鲜蕨菜洗净晾干，用一层菜一层盐的方法码入坛内，压紧腌制。
  • 干制：制作时用沸水烫后晒干，吃时用温水泡发，再烹制菜肴。
• 功效：
  • 药用功效：具有清热利湿、止泻利尿、滑肠、益气、养阴、扩张血管、降低血压、杀菌消炎等功效，可用于治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。
  • 营养功效：富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等成分，还含有蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等特有的营养成分，能为人体补充营养。
• 用途：
  • 食用用途：是常见野菜，可做成多种菜肴，增添饮食风味。
  • 药用用途：全株可入药，用于多种疾病的治疗和调理。
  • 经济用途：可进行人工栽培，有一定的经济价值，其干制品还可出口。
• 注意事项：
  • 食用注意：蕨菜性寒，脾胃虚寒者应谨慎食用，以免引起腹泻、腹痛等症状。
  • 处理注意：新鲜蕨菜含有一定的鞣质和生物碱等物质，食用前需用沸水焯烫，并在清水中浸泡一段时间，以去除异味和有害物质。
  • 食用量注意：不宜过量食用，大量食用可能会对身体造成不良影响。有研究表明，蕨菜中含有的原蕨苷可能有一定的致癌风险，应尽量减少食用频率和食用量。

5. 香椿​

• 别名：香椿芽、椿天、香桩头、大红椿树、春苗、香椿铃、香铃子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花等。
• 主要分布区域：原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，在中国华北、华东、中部、南部和西南部各省区均有，如山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部等，在朝鲜也有分布。
• 挖野菜月份：一般在清明前后发芽，谷雨之前采摘最佳。
• 生长地点：多生长在山地杂木林或疏林中，也常种植于河边、宅院周围等肥沃的土壤中。
• 基本介绍：香椿为楝科香椿属的多年生木本植物，是一种落叶乔木，也被称为 “树上蔬菜”，在中国有着悠久的食用历史，早在汉代就盛行于大江南北，曾被列为贡品。
• 外貌形状：
  • 树皮：树皮粗糙，呈赭褐色或深褐色，片状剥落。
  • 叶：叶具长柄，为偶数羽状复叶，长 30-50 厘米或更长；小叶对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长 9-15 厘米，宽 2.5-4 厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，背面常呈粉绿色。
  • 花：圆锥花序被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花具短花梗；花萼 5 齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣白色，长圆形，先端钝，无毛；雄蕊 10 枚，其中 5 枚能育，5 枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有 5 条细沟纹，无毛。
  • 果实和种子：蒴果狭椭圆形，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。
• 味道：具有独特的浓郁香气，口感较脆，味道鲜香。
• 做法吃法：
  • 香椿炒鸡蛋：将香椿洗净焯水后切碎，与鸡蛋液搅匀，下锅炒熟，鸡蛋金黄，香椿翠绿，色香味俱全。
  • 香椿拌豆腐：豆腐切块焯水，香椿洗净焯水后切末，加调料拌匀后浇在豆腐上，口感软嫩，气味芳香。
  • 炸香椿鱼：香椿裹上面糊油炸，外酥里嫩，香酥可口。
  • 香椿拌面：香椿洗净焯水切碎，加入面条中，再加调料拌匀，清爽可口。
  • 香椿千层饼：在做千层饼时加入切碎的香椿，增添独特香味。
• 功效：
  • 药用功效：中医认为香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效，可用于治疗疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽、久泻久痢、痔便血、崩漏带下、疮癣、疥癞等病症。香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。
  • 营养功效：富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物及多种维生素和矿物质，还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，增加食欲。
• 用途：
  • 食用用途：嫩芽和嫩叶可食用，是春季的时令蔬菜，可制作多种菜肴。
  • 工业用途：木屑和根含有芳香油，可用于提制香料；树皮含鞣质和纤维，可提制栲胶和制作绳索；种子含油率高，可榨油，用于制作油漆、肥皂等。
  • 园林用途：树干通直、冠幅较大，季相分明，可作行道树、庭荫树，也可丛植或孤植于溪边、河畔。
  • 药用用途：根、树皮、叶、嫩枝和果实均可入药。
• 注意事项：
  • 食用时间：以谷雨前食用为佳，谷雨过后纤维老化，口感和营养价值都会降低。
  • 亚硝酸盐问题：香椿含有亚硝酸盐，越嫩的香椿亚硝酸盐含量越低，应尽量选择头茬香椿食用，且食用前最好用开水焯烫 1-2 分钟，可有效降低亚硝酸盐含量。
  • 过敏问题：部分人可能对香椿过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒等过敏症状，过敏体质者应谨慎食用。
  • 食用量：香椿性温，过量食用可能会导致上火等问题，应适量食用。

6. 刺儿菜​

• 别名：小蓟、七七芽、蓟蓟草、刺狗牙、刺蓟、枪刀菜、小恶鸡婆、野刺儿菜、刺刺芽、萋萋菜等。
• 主要分布区域：世界范围内分布于欧洲东部和中部、亚洲等，如蒙古、朝鲜、日本等。在中国除西藏、云南、广东、广西外，几乎遍布全国各地。
• 挖野菜月份：一般以春季 3-5 月为佳，此时刺儿菜的嫩苗和嫩叶较为鲜嫩，口感较好。
• 生长地点：常见于海拔 170-2650 米的平原、丘陵和山地，多生长在山坡、河旁、荒地、田间、路旁、空旷地等，是麦、棉、果园、路边等地的常见杂草。
• 基本介绍：刺儿菜为菊科蓟属多年生草本植物，地下有直根及根状茎，有长根茎，适应性较强，有一定的耐寒、耐旱能力，繁殖力较强，常成片生长。
• 外貌形状
  • 茎：直立，高 25-50 厘米，微紫色，有纵槽，被白色柔毛，基部直径 3-5 毫米，有时可达 1 厘米，上部有分枝，花序分枝无毛或有薄绒毛。
  • 叶：基生叶和中部茎生叶椭圆形、长椭圆形或椭圆状倒披针形，长 7-15 厘米，基部楔形，通常无叶柄；上部叶渐小，椭圆形、披针形或线状披针形；茎生叶均不裂，叶缘有细密针刺，或大部茎叶羽状浅裂或半裂或有粗大圆齿，裂片或锯齿斜三角形，先端有较长针刺，两面绿色或下面色淡，无毛，稀下面被绒毛呈灰色或两面被薄绒毛。
  • 花：头状花序单生茎端或排成伞房花序；总苞卵圆形或长卵形，径 1.5-2 厘米，总苞片约 6 层，覆瓦状排列，向内层渐长，先端有刺尖，外层及中层长 5-8 毫米，内层长椭圆形或线形，长 1.1-2 厘米；小花紫红或白色，雌花花冠长 2.4 厘米，檐部长 6 毫米，管部细丝状，长 1.8 厘米；两性花花冠长 1.8 厘米，檐部长 6 毫米，管部细丝状，长 1.2 厘米。
  • 果实：瘦果，淡黄色，椭圆形或偏斜椭圆形，长约 3 毫米，宽约 1.5 毫米，顶端呈斜截形。冠毛污白色，多层、整体脱落；冠毛刚毛呈羽毛状，长 3.5 厘米，顶端渐细。
• 味道：略带苦味，甘中带苦，风味鲜美。
• 做法吃法
  • 凉拌：将刺儿菜洗净焯水后，加入蒜末、醋、生抽、盐、香油等调料拌匀。
  • 清炒：锅中热油，放入蒜片爆香，加入刺儿菜翻炒，可适量加入盐、鸡精等调味。
  • 做汤：把刺儿菜切碎，放入汤中煮，可与鸡蛋、豆腐等搭配。
  • 做馅：将刺儿菜焯水切碎，与其他馅料混合，包包子、饺子等。
  • 晒干菜：将刺儿菜洗净晒干，可在冬季等时节泡发后食用，如做炖菜等。
• 功效
  • 药用功效：味甘、微苦，性凉。归肝、脾经。有凉血止血、祛瘀消肿的功效，可用于治疗衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、外伤出血、痈肿疮毒等。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，还可恢复肝功能、促进肝细胞再生，对高血压以及急性感染性肝炎有一定治疗效果。
  • 营养功效：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素及矿物质等营养成分，能为人体补充营养。富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，缓解便秘。
• 用途
  • 食用用途：嫩苗和嫩叶可作为野菜食用。
  • 药用用途：全草或根可入药。
  • 饲料用途：全株可作猪饲料，幼嫩时期羊、猪喜食，牛、马较少采食，植株秋后仍保持绿色，可用来喂猪。
  • 其他用途：为秋季蜜源植物。
• 注意事项
  • 过敏问题：部分人可能对刺儿菜过敏，食用后若出现皮疹、瘙痒等过敏症状，应停止食用并及时就医。
  • 食用量：不宜过量食用，因其性凉，过量食用可能导致肠胃不适，尤其是脾胃虚寒者更应注意。
  • 食用处理：食用前需洗净，最好进行焯水等处理，以去除可能残留的杂质和部分苦味。
  • 药用禁忌：根据《品汇精要》等书记载，脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。如需药用，应遵医嘱。

7. 灰灰菜​

• 别名：灰藜、粉仔菜、灰条莱、白藜、涝藜、灰藋、落藜、灰蓼头草、野灰菜等。
• 主要分布区域：广泛分布于全球温带及热带地区，在中国各地均有分布。
• 挖野菜月份：一般 4-7 月均可采摘，4-5 月的灰灰菜嫩苗口感更佳。
• 生长地点：常见于田野、荒地、草原、路边、河岸附近及住宅附近等，对土壤要求不高，能在肥沃或贫瘠的土壤中生长。
• 基本介绍：灰灰菜学名 Chenopodium album L.，是苋科藜属的一年生草本植物，生命力和适应性强，生长迅速，常成片生长。
• 外貌形状
  • 茎：直立，粗壮，高 30-150 厘米，具条棱及绿色或紫红色色条，多分枝，枝条斜升或开展。
  • 叶：叶片菱状卵形至宽披针形，长 3-6 厘米，宽 2.5-5 厘米，先端急尖或微钝，基部楔形至宽楔形，上面通常无粉，有时嫩叶的上面有紫红色粉，下面多少有粉，边缘具不整齐锯齿；叶柄与叶片近等长，或为叶片长度的 1/2。
  • 花：花两性，花簇于枝上部排列成或大或小的穗状圆锥状或圆锥状花序，花朵小，呈绿色或者淡绿色。
  • 果实：胞果全体包于花被内，果皮与种子贴生。种子横生，双凸镜状，边缘钝，黑色，有光泽，表面具浅沟纹。
• 味道：味甘性平，本身有一股淡淡的野菜清香，口感柔嫩。
• 做法吃法
  • 凉拌：洗净焯水后，加入蒜、醋、生抽、盐、香油等拌匀。
  • 炒食：可与肉丝等一起炒，加调料调味。
  • 蒸食：洗净后拌上面粉等蒸制，可蘸料食用。
  • 煮汤：放入汤中与其他食材一起煮，增加汤的鲜味。
  • 做馅：焯水切碎后可用来包包子、饺子等。
  • 制干菜：洗净晒干，冬季等可泡发后烹饪，如做炖菜。
• 功效
  • 药用功效：味甘，性平，小毒，归肺、肝、脾、胃、肠经。有清热利湿、止痒、杀虫、解毒消肿等功效，可用于治疗发热、咳嗽、痢疾、腹泻、腹痛、疝气、龋齿痛、湿疹、疥癣、白癜风、疮疡肿痛、毒虫咬伤等。
  • 营养功效：富含蛋白质、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素及钾、钙、镁等矿物质和膳食纤维，能补充营养、增强免疫力、促进肠道蠕动、预防便秘。
• 用途
  • 食用用途：嫩苗和嫩茎叶可作野菜，是餐桌上的佳肴。
  • 药用用途：幼嫩全草、种子或果实皆可入药。
  • 饲料用途：可作为家禽家畜的青饲料。
  • 绿肥用途：割下埋入土壤可增加土壤肥力。
• 注意事项
  • 光过敏问题：是含有卟啉类物质的光感性植物，过多食用并受数小时日晒后，可能引起急性光毒性炎症反应，如皮肤红肿、发亮、浑身刺痛等，食用后应避免长时间日晒。
  • 过敏体质：部分人可能对灰灰菜过敏，出现皮疹、瘙痒等症状，过敏体质者慎食。
  • 食用处理：食用前要洗净，最好焯水，以去除可能残留的杂质和草酸等。
  • 食用量：有小毒，不宜过量食用，以免引起身体不适。

8. 车前草​

• 别名：当道、牛舌草、虾蟆衣、牛遗、车轮菜、蛤蚂草、猪耳草、车轱辘草、驴耳朵草、钱串草、猪肚菜、灰盆草、饭匙草等。
• 主要分布区域：中国大部分地区均有分布，在朝鲜、俄罗斯（远东）、日本、尼泊尔、马来西亚、印度尼西亚等也有分布。
• 挖野菜月份：一般 4-6 月较为适宜，此时车前草的嫩苗和嫩叶口感较好，药用价值也较高。
• 生长地点：常见于草地、沟边、河岸湿地、田边、路旁或村边空旷处，海拔 3-3200 米的地方。
• 基本介绍：车前草为车前科车前属的多年生草本植物。具有一定的药用价值和食用价值，在传统医学中应用广泛，也是常见的野菜。
• 外貌形状
  • 根：根丛生，须状，平车前主根直而长。
  • 叶：叶基生，具长柄，叶片皱缩，展平后呈卵状椭圆形或宽卵形，长 6-13 厘米，宽 2.5-8 厘米，表面灰绿色或污绿色，具明显弧形脉 5-7 条，先端钝或短尖，基部宽楔形，全缘或有不规则波状浅齿。平车前的叶片较狭，为长椭圆形或椭圆状披针形，长 5-14 厘米，宽 2-3 厘米。
  • 花：穗状花序数条，花茎长，花小，花冠不显著，通常为淡绿色。
  • 果实：蒴果盖裂，萼宿存，内藏种子 4-6 颗，种子细小，黑褐色。
• 味道：气微香，味微苦。
• 做法吃法
  • 凉拌：将车前草洗净焯水后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、香油等调料拌匀。
  • 煮汤：与其他食材如排骨、鲫鱼等一起煮汤，增加汤的鲜味和营养。
  • 炒食：可与鸡蛋、肉丝等一起炒，如车前草炒鸡蛋，清香可口。
  • 做馅：洗净切碎后可用来包包子、饺子等，使馅料增添独特的风味。
  • 泡茶：拔取鲜草洗净，每次 100 克左右，煎汁当茶饮，或者鲜草剪碎晒干，当茶叶泡饮。
• 功效
  • 清热利尿：可促进尿液排出，用于缓解热淋涩痛、水肿尿少等症状。
  • 祛痰止咳：能清肺热、化痰浊，适用于痰热咳嗽。
  • 凉血解毒：有凉血止血、解毒消肿的作用，可用于吐血衄血、痈肿疮毒等。
• 用途
  • 食用用途：嫩苗和嫩叶可作为野菜食用，为餐桌增添别样菜品。
  • 药用用途：全草和种子都可入药，用于治疗多种疾病。
  • 其他用途：在一些地方，车前草还可作为饲料，用于喂养家畜。
• 注意事项
  • 脾胃虚寒者：应谨慎食用，因为其性寒，可能会加重脾胃虚寒的症状，引起胃肠不适，如腹痛、腹泻等。
  • 孕妇：需慎用，其较强的利尿作用可能会引起子宫收缩，对胎儿产生影响。
  • 用量：不可过量食用，以免引起身体不适。如需药用，应在医生指导下使用。

9. 水芹菜​

• 别名：水英、野芹菜。
• 主要分布区域：原产于蒙古、中国、日本和韩国，分布于中国各地、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚的爪哇及菲律宾等地。
• 挖野菜月份：一般 11 月至次年 4 月可采挖，春季和初夏最佳。
• 生长地点：草地森林边缘、沼泽、湿草地、湖岸、泥泞的河岸或溪岸、沟渠等浅水区域，也常生长于水田中。
• 基本介绍：水芹菜为伞形科水芹属多年生草本植物，有悠久的栽培历史，周朝时曾被用作祭祀品。它含有各类维生素、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素，还含有芸香苷、水芹素和懈皮素等，是一种富含营养的保健蔬菜。
• 外貌形状
  • 茎：直立或基部匍匐，高 15-80 厘米。
  • 叶：基生叶有柄，柄长达 10 厘米，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形，1-2 回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长 2-5 厘米，宽 1-2 厘米，边缘有牙齿或圆齿状锯齿；茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。
  • 花：复伞形花序顶生，花序梗长 2-16 厘米；无总苞；伞辐 6-16，不等长，长 1-3 厘米，直立和展开；小总苞片 2-8，线形，长约 2-4 毫米；小伞形花序有花 20 余朵，花柄长 2-4 毫米；花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片。
  • 果实：近于四角状椭圆形或筒状长圆形，长 2.5-3 毫米，宽 2 毫米，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质，分生果横剖面近于五边状的半圆形。
• 味道：品质鲜嫩，口感清脆，有独特的清香味。
• 做法吃法
  • 凉拌：水芹菜焯水后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、香油等调料拌匀。
  • 炒食：可与香干、肉丝等一起炒，如常见的水芹菜炒香干，味道鲜美。
  • 做馅：洗净切碎后用来包包子、饺子等，使馅料别具风味。
  • 煮汤：可以作为汤的配菜，增加汤的鲜味。
  • 蘸酱：将水芹菜洗净后，可直接蘸酱食用，清爽可口。
• 功效
  • 清热解毒：可用于缓解热毒痈肿、咽喉肿痛等症状。
  • 利尿消肿：帮助消除体内钠潴留，对浮肿、小便不利等有一定作用。
  • 止血：对尿血、便血等有一定的止血效果。
• 用途
  • 食用用途：是一种常见的野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添菜品。
  • 药用用途：全草可入药，用于治疗多种疾病。
  • 生态用途：根系发达，能有效固定土壤，减少水土流失，还能吸收水中的营养物质，减少水体富营养化的风险。
• 注意事项
  • 过敏人群：对水芹菜过敏者应避免食用，以免引起过敏反应。
  • 辨别品种：水芹菜与野生毒芹有些相似，采摘时要注意辨别，防止误采误食毒芹，毒芹有毒，误食可能会引起腹痛、呕吐等中毒症状。
  • 适量食用：虽然水芹菜有诸多益处，但也不可过量食用，以免引起身体不适。
  • 搭配禁忌：水芹菜与兔肉一起吃可能会脱水，与河蟹一起吃会影响蛋白质的吸收，与牡蛎一起吃会降低锌的吸收。

10. 小根蒜​

• 别名：山蒜、野薤、野葱、野白头、羊胡子、贼蒜、小根菜等。
• 主要分布区域：世界范围内分布于俄罗斯、朝鲜和日本；在中国除新疆和青海外，各省区均产。
• 挖野菜月份：一般 3-5 月较为适宜，春季小根蒜生长旺盛，口感鲜嫩。
• 生长地点：常生于海拔 1500 米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，极少数地区如云南和西藏在海拔 3000 米的山坡上也有，也可见于草地、牧场、耕地、田野、路边、道旁、园艺区和庭院等。
• 基本介绍：小根蒜系石蒜科葱属多年生草本，是一种药食兼用的植物。有独特的葱蒜味，作为野生蔬菜，是席上佐餐佳品。
• 外貌形状
  • 茎：鳞茎近球状，粗 0.7-1.5（-2）厘米，基部常具小鳞茎，外皮黑色，纸质或膜质，不破裂。
  • 叶：通常 3-5 枚，半圆柱状，或因背部纵棱发达而为三棱状半圆柱形，中空，上有沟槽，比花葶短。
  • 花：花葶圆柱状，高 30-70 厘米，部分被叶鞘覆盖；总苞 2 裂，短于花序；伞形花序半球状至球状，具多而密集的花，或间具珠芽或有时全为珠芽；花淡紫色或淡红色。
• 味道：具有浓郁的葱蒜香味，辛辣中略带一丝清甜。
• 做法吃法
  • 蘸酱生食：将小根蒜洗净，白色球茎和绿色茎可直接蘸酱，口感爽脆。
  • 炒食：可与鸡蛋、肉类等一起炒，如小根蒜炒鸡蛋、小根蒜炒肉，香味浓郁。
  • 做馅：切碎后用来包包子、饺子，使馅料鲜美可口。
  • 凉拌：焯水后过凉水，加入调料拌匀，清爽可口。
  • 腌制：制成腌菜，搭配粥饭或作为配菜，别有风味。
• 功效
  • 通阳散结：可用于缓解胸痹疼痛、痰饮咳喘等症状，能驱散阴霾，使气血畅通。
  • 行气导滞：有助于改善胃肠功能，促进消化，缓解腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
  • 其他作用：现代研究表明，小根蒜含有大蒜辣素、硫化丙烯等，有抗菌消炎、抗氧化、降血脂等作用，能增强免疫力、延缓衰老、预防心血管疾病。
• 用途
  • 食用用途：是常见野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添美味。
  • 药用用途：干燥鳞茎可入药，用于治疗多种疾病。
• 注意事项
  • 食用人群：脾胃虚弱、患有胃肠道溃疡、低血压患者不宜食用；表虚、多汗者及有腋臭的人在夏季应慎食。
  • 食用量：不可过量食用，以免引起脾胃不适。
  • 采挖注意：采挖时不要过度开采，注意保护周围环境和植被，避免破坏生态平衡。
  • 辨别问题：注意与其他相似植物区分，避免误采。

11. 扫帚菜​

• 别名：地肤、地麦、落帚、扫帚苗、孔雀松、铁扫帚、野菠菜、地葵等。
• 主要分布区域：广泛分布于欧亚各国，在中国分布在新疆、内蒙古、河北、陕西、甘肃等地，在湖北、山东、河南等地区也较为常见。
• 挖野菜月份：一般 4-5 月较为适宜，此时的扫帚菜嫩茎叶最为鲜嫩可口。
• 生长地点：多生于海拔 500-1800 米的农田边、渠边、荒地、林下及山地河谷等地，也常见于原野、路旁、果园、庭院等。
• 基本介绍：扫帚菜学名地肤，为苋科沙冰藜属的一年生草本植物，生命力顽强，对环境适应性强，集食用、药用、经济与观赏作用于一体。
• 外貌形状
  • 茎：植株高 0.5-1.5 米，茎呈圆柱形，直立，多分枝，分枝稀疏、斜上，淡绿色或带紫红色，幼时具白色柔毛，后变光滑。
  • 叶：单叶互生，稠密，几乎无叶柄，叶片全缘，狭长圆形或长圆柱披针形，先端渐尖，基部楔形，长 1-7 厘米，宽 0.1-0.7 厘米，幼叶边缘有白色长柔毛，后逐渐脱落。
  • 花：花小，1 朵或数朵生于叶腋，黄绿色，两性兼有雌性，花下有锈色长柔毛，花被基部联合，先端 5 裂，裂片三角形，中肋突起，背部有一处绿色突起，果时发达为横生的翅，雄蕊 5 枚伸出花外，子房上位，花柱短，柱头 2 枚呈线形。
  • 果实与种子：胞果扁球形，基部有 5 枚带翅的宿存花被，果皮膜质，与种子离生，种子卵形，黑褐色，稍有光泽，胚环状，外胚乳块状。
• 味道：口感鲜嫩，味道微苦，带有一种独特的野菜清香。
• 做法吃法
  • 凉拌：洗净焯水后过冷水沥干，加入蒜末、麻酱、生抽、盐等调味料拌匀。
  • 煎饼：洗净切碎，加入面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀后在平底锅中煎熟。
  • 做馅：洗净切碎，与五花肉、韭菜等食材一起调馅，包成包子或饺子。
  • 粉蒸：洗净沥干，撒上面粉搅拌均匀后放入蒸笼中蒸制，蒸熟后可撒上花生芝麻碎等调料。
  • 蘸酱：焯水后捞出沥干，蘸蒜酱、辣酱、芝麻酱等食用。
  • 炒食：可与肉丝、腊肉等一起炒，如扫帚菜炒肉丝、扫帚菜炒腊肉。
• 功效
  • 清热解毒：可用于辅助治疗发热、咽喉肿痛等热性病症。
  • 利尿通淋：有助于改善小便淋痛、水肿、尿少等症状。
  • 降血压：其某些成分对高血压患者有益。
  • 抗炎镇痛：对关节炎、肌肉痛等有一定的缓解作用。
  • 促进消化：丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。
• 用途
  • 食用用途：嫩茎叶可作为野生蔬菜食用，是餐桌上的特色菜品。
  • 药用用途：茎叶和果实均可入药，果实即中药材地肤子。
  • 经济用途：可作为奶牛的青贮饲料，或家禽、家畜的干饲料，种子可作为食用油或工业用油，秸杆可做成扫帚。
  • 观赏用途：可作为园林绿化配置，也可做成盆栽。
• 注意事项
  • 食用人群：脾胃虚寒者应少食；对扫帚菜过敏的人禁止食用。
  • 食用量：不可过量食用，以免引起肠胃不适。
  • 采挖注意：不要在污染严重的地方采挖，如公路边、工厂附近等；也不要过度采挖，注意保护生态环境。

12. 马兰头​

• 别名：马兰、马莱、马郎头、蓑衣莲、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、田边菊、泥鳅菜、泥鳅串、紫菊等。
• 主要分布区域：广泛分布于亚洲南部及东部，在中国主要分布在江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州等地。
• 挖野菜月份：一般在 2 月上旬至中旬是比较好的挖取时间，此时马兰头嫩叶初展，口感鲜嫩。
• 生长地点：多生长在路边、田野、山坡、河滩边、房前屋后等温暖湿润的地方。
• 基本介绍：马兰头为菊科马兰属多年生草本植物，生命力较强，多为野生，也有人工种植。它是一种药食同源的植物，既可以作为蔬菜食用，也有一定的药用价值。
• 外貌形状：
  • 茎：茎直立，有时略带红色，高度一般在 30-100 厘米，有红梗和青梗两种，上部有分枝。
  • 叶：叶互生，叶片呈长椭圆形至披针形，长 6-10 厘米，宽 1-3 厘米，无柄或近乎无柄，叶片中上部边缘有粗齿或羽状浅裂，上部的叶子较小，边缘全缘。
  • 花：花期 5-9 月，头状花序直径 1.5-2 厘米，排列成伞房状，花色淡紫色、浅红或白色，外围是舌状花，中间为管状花。
  • 果实：果期 8-10 月，瘦果呈倒卵状矩圆形，褐色，扁状，长 1.5-2 毫米，宽 1 毫米。
• 味道：有淡淡的清香味，口感鲜嫩，略带一丝苦味。
• 做法吃法：
  • 凉拌：将马兰头洗净焯水后过凉水，挤干水分切碎，加入香干丁、盐、糖、生抽、香油等调料拌匀，如经典的马兰头拌香干。
  • 炒食：可以与鸡蛋、肉丝等一起炒，如马兰头炒鸡蛋、马兰头炒肉丝。
  • 做汤：把马兰头切碎后放入汤中，如鸡蛋汤、豆腐汤等，增加汤的清香。
  • 做馅：洗净切碎后与其他食材混合做馅，用来包饺子、馄饨等。
• 功效：
  • 清热解毒：有助于清除体内热毒，可用于缓解发热、咽喉肿痛等症状。
  • 凉血止血：对吐血、鼻出血等有一定的辅助止血作用。
  • 利湿消肿：可促进体内湿气排出，缓解水肿、小便不利等情况。
• 用途：
  • 食用用途：是一种常见的野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添美味和营养。
  • 药用用途：全草或根可入药，用于治疗多种疾病。
• 注意事项：
  • 过敏人群：对马兰头过敏者食用后可能出现皮疹、瘙痒，甚至心跳加快、呼吸困难等过敏反应，应避免食用。
  • 孕妇：马兰头性寒凉，可能刺激子宫收缩，影响胎儿发育，孕妇不宜食用。
  • 脾胃虚弱者：消化功能较差，食用马兰头可能加重脾胃负担，导致不适，应谨慎食用。
  • 瘀血体质者：本身血液循环不畅，马兰头的凉血、止血功效可能加重瘀血症状，应避免食用。

13. 苦菜​

• 别名：败酱草、苦叶苗、活血草、苦丁菜、苦麻菜、小苦苣、黄鼠草、山苦荬、节托莲、小苦麦菜、陷血丹、小苦荬、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣等。
• 主要分布区域：世界范围内，原产自欧洲，主要分布在东亚、南亚、东南亚、中亚等地区，在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚等地也有分布。在中国分布广泛，遍及福建、湖北、山东、辽宁、新疆、西藏、河北、山西、青海、安徽等大部分地区。
• 挖野菜月份：一般 3-5 月是比较适合挖苦菜的时间，此时苦菜的嫩茎、嫩叶生长旺盛，口感较好。
• 生长地点：多生长在山坡或山谷林缘、林下、平地田间、空旷处、近水处、路边及田野间等，海拔在 170-3200 米之间12。
• 基本介绍：苦菜一般指苦苣菜，是菊科苦苣菜属的一年或二年生草本植物，是一种药用食用兼具的植物，生命力和适应性较强，常成片生长。可作为蔬菜食用，也有一定的药用价值，同时还是良好的牲畜饲料。
• 外貌形状：
  • 根：根部呈圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。
  • 茎：茎直立，单生，高度在 40-150 厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
  • 叶：基生叶羽状深裂，长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，倒披针形，或不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形、三角状戟形或圆形，基部渐窄成翼柄，全叶裂片边缘及抱茎小耳边缘有急尖锯齿或大锯齿，顶端急尖或渐尖，两面均光滑无毛。
  • 花：头状花序通常排成紧密的伞房或总状花序或单生茎顶，总苞宽钟状，总苞片 3-4 层，排列成覆瓦状，向内层渐长，小花多数，为舌状，颜色为黄色。
  • 果：瘦果颜色为褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，两面各有 3 条细脉，肋间有横皱纹，冠毛白色。
• 味道：味道较苦，带有一种自然的清苦味，但也有人认为这种苦味在食用后会有回甘。
• 做法吃法：
  • 凉拌：将苦菜洗净焯水后过凉水，挤干水分切碎，加入蒜泥、盐、糖、生抽、醋、香油等调料拌匀。
  • 做汤：可以与豆腐、鸡蛋等一起做汤，如苦菜豆腐汤，增加汤的风味。
  • 炒食：与肉丝、鸡蛋等一起炒食，如苦菜炒鸡蛋、苦菜炒肉丝。
  • 做馅：洗净切碎后与其他食材混合做馅，用来包饺子、包子等。
• 功效：
  • 清热解毒：有助于清除体内热毒，可用于缓解发热、咽喉肿痛、痈疮肿毒等症状。
  • 凉血止血：对吐血、鼻出血、尿血、便血等有一定的辅助止血作用。
  • 杀菌消炎：含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾等均有一定的疗效。
  • 防治贫血：含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 和钾盐、钙盐等，对于预防和治疗贫血病有较好的作用。
• 用途：
  • 食用用途：是一种常见野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添美味和营养。
  • 药用用途：全草可入药，用于治疗多种疾病。
  • 饲料用途：茎叶柔嫩多汁，是良好的牲畜饲料，可青饲、晒制青干草或青贮。
• 注意事项：
  • 脾胃虚寒者：苦菜性寒，可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻等，应谨慎食用。
  • 不宜与蜂蜜同食：《随息居饮食谱》记载苦菜不可与蜜同食，可能会引起身体不适。
  • 过敏人群：对苦菜过敏者可能出现皮疹、瘙痒等过敏反应，应避免食用。

14. 鱼腥草​

• 别名：折耳根、岑草、蕺、菹菜、紫背鱼腥草、紫蕺、菹子、臭猪巢、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、肺形草、臭腥草、狗贴耳等。
• 主要分布区域：在中国分布于陕西、甘肃及长江流域以南各地。在世界范围内，还分布于亚洲东部和东南部等地区。
• 挖野菜月份：一般 3-5 月可挖取其嫩茎叶，地下茎则四季都可采挖，但冬季地下茎更为肥壮。
• 生长地点：常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛等阴湿处或近水边。
• 基本介绍：鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分或新鲜全草，是一种药食两用的植物。有特殊的鱼腥味，生命力较强，在适宜环境中常成片生长。
• 外貌形状：
  • 根：地下茎匍匐生长，白色，节上生根。
  • 茎：茎呈扁圆柱形，扭曲，长 20-35cm，直径 0.2-0.3cm，表面棕黄色，具纵棱数条，下部节上有残存须根，质脆，易折断。
  • 叶：互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长 3-5cm，宽 3-4.5cm，先端渐尖，全缘，上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色，叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。
  • 花：穗状花序顶生，长约 2cm，宽约 5mm，与叶对生，总苞片 4 枚，长圆形或倒卵形，白色，花小而密，无花被。
  • 果：蒴果卵圆形，长 2-3mm，先端开裂，具宿存花柱，种子多数，卵形。
• 味道：具有独特浓烈的鱼腥味，有人觉得难以接受，但也有人认为习惯后有特殊风味，且食用后有回甘。
• 做法吃法：
  • 凉拌：将鱼腥草洗净切段，加入蒜末、辣椒、酱油、醋、糖、盐等调料拌匀。
  • 炒食：可与腊肉、鸡蛋等一起炒，如鱼腥草炒腊肉、鱼腥草炒鸡蛋。
  • 做汤：例如鱼腥草炖排骨汤、鱼腥草鸡蛋汤，使汤味道独特。
  • 火锅食材：作为火锅配菜，在火锅中稍煮后食用，口感独特。
  • 泡茶：将鱼腥草炒干后，取适量用开水泡饮。
• 功效：
  • 抗菌消炎：对肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，可用于防治呼吸道感染等炎症。
  • 抗病毒：对流感病毒等有一定抑制效果，有助于预防和减轻病毒感染。
  • 提高免疫力：能增强机体免疫功能，提高抗病能力。
  • 利尿通淋：可促进尿液排出，有助于改善泌尿系统感染等引起的尿频、尿急等症状。
• 用途：
  • 食用用途：是常见野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添特色和营养。
  • 药用用途：全草可入药，用于治疗肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等多种疾病。
  • 其他用途：在一些化妆品、护肤品中也有应用，用于祛痘、消炎等。
• 注意事项：
  • 虚寒体质者：如脾胃虚寒、经常腹泻的人应谨慎食用，可能会加重虚寒症状，导致腹痛、腹泻等。
  • 过敏人群：对鱼腥草过敏者可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，应避免食用。
  • 食用剂量：不宜过量食用，以免引起身体不适，尤其是作为药物使用时，需遵循医嘱。

15. 榆钱​

• 别名：榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆荚、榆树荚、白榆钱、白榆荚、春榆钱、春榆荚。
• 主要分布区域：分布于中国东北、华北、西北及西南各省区，多生于海拔 1000 米以下的寒温带、温带及亚热带地区。
• 挖野菜月份：一般 3-4 月是采摘榆钱的最佳时期。
• 生长地点：常生长在河流两岸、山麓和田边等环境，榆树对环境适应性强，喜光、耐旱、耐寒、耐瘠薄，不择土壤。
• 基本介绍：榆钱为榆科植物榆树的翅果，是药食两用的野菜。榆树是高大乔木，榆钱在榆树未生叶时，先于枝条间生长，因形状似古代钱币得名，且谐音 “余钱”，有美好寓意。
• 外貌形状：翅果近圆形，稀倒卵状圆形，长 1.2-2 厘米。除顶端缺口柱头面被毛外，余处无毛。果核位于翅果中部，上端不接近或接近缺口，成熟前后色与果翅相同，初为淡绿色，后变白黄色。宿存花被无毛，4 浅裂，裂片边缘有毛，果梗较花被短，长 1-2 毫米，被短柔毛。
• 味道：味道鲜嫩脆甜，带有自然的清香，咀嚼时微微发甜，部分人可能会觉得有一丝淡淡的苦涩。
• 做法吃法
  • 生吃：洗净后可直接食用，能品尝到其原汁原味的鲜嫩脆甜。
  • 凉拌：加入白糖凉拌，或者搭配蒜泥、香油、醋、盐等调料凉拌。
  • 蒸食：拌上面粉蒸熟，可添加蒜泥和香油等拌着吃；也可在和面时加点盐、香油等调料，制作成窝窝头。
  • 做粥：与大米或小米一起煮粥，煮出的粥滑润喷香。
  • 作馅：洗净切碎后，跟肉、虾仁或者鸡蛋等调匀作馅，用来包包子、包饺子、做馅饼。
• 功效
  • 健脾和胃：有助于胃酸分泌和食物消化，可改善肮腹胀满、食欲不振等。
  • 安神助眠：含有大量水分、烟酸等营养成分，有清热安神之效，可缓解神经衰弱、失眠。
  • 止咳化痰：味辛入肺经，能清肺热，降肺气，种子油有润肺止咳化痰之功。
  • 杀虫消肿：果实中的烟酸等有清热解毒、杀虫消肿作用，可杀多种人体寄生虫，还可利小便而消肿。
• 用途
  • 食用用途：是美味的时令野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添特色和营养。
  • 药用用途：全草可入药，用于治疗食欲不振、神经衰弱失眠、小儿疳热羸瘦等。
  • 其他用途：榆树可用于绿化，榆钱也可用来泡酒。
• 注意事项
  • 过敏人群：对榆钱过敏者可能出现皮疹、瘙痒等过敏反应，应避免食用。
  • 适量食用：榆钱虽营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。
  • 清洗干净：榆钱生长在户外，可能会有灰尘、农药残留等，食用前要充分清洗，最好用淡盐水浸泡。

16. 槐花​

• 别名：洋槐花、槐米、槐蕊、豆槐、白槐、细叶槐、金药树、护房树。
• 主要分布区域：原产于中国北部，尤以黄土高原及东北、华北平原最为常见，在中国南北各地普遍栽培。在日本、朝鲜、越南也有分布，在欧洲、美洲各国均有引种。
• 挖野菜月份：洋槐花一般在每年阳历的 4-5 月开花，国槐花通常在 7-8 月开花，这两个时间段是挖野菜的最佳时期。
• 生长地点：常生于山坡、平原，或植于庭园、路边1。
• 基本介绍：槐花为豆科植物槐的干燥花及花蕾，一般将开放的花朵称为 “槐花”，花蕾则称为 “槐米”。常见的槐花有洋槐花、国槐花和红槐花，其中洋槐花可食用，国槐花可入药，红槐花既不可食用也不可入药，只能观赏。
• 外貌形状：洋槐的花为多生花，总状花序，蝶形花冠，盛开时成簇状，重叠悬垂。小花多皱缩而卷曲，花瓣多散落，完整者花萼钟状，黄绿色，先端 5 浅裂；花瓣以黄色或黄白色多见。国槐圆锥花序顶生，花乳为白色，呈萼钟形，5 浅裂，花冠为蝶形，旗瓣同心形，有短爪，脉微紫。
• 味道：味道清香甘甜，有淡淡的素雅的清香。
• 做法吃法
  • 直接食用：可采摘后直接食用，品尝其原汁原味。
  • 蒸制：常见的有蒸槐花，将洗净的槐花加入面粉拌匀，加调料后放入笼屉中蒸熟。
  • 做馅：可以用来包包子、包饺子，与肉、鸡蛋等搭配调成馅料。
  • 做汤：做汤时加入适量槐花，增添独特风味。
  • 茶饮：可将槐花用开水冲泡成槐花茶。
• 功效
  • 凉血止血：对便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血等有治疗作用。
  • 清肝泻火：可用于缓解肝热目赤、头痛眩晕等症状。
  • 改善心血管功能：能增强毛细血管韧性、防止冠状动脉硬化、降低血压、改善心肌循环。
  • 抗菌消炎：槐花精油、芦丁和槐花多糖对多种病菌有抑制作用。
• 用途
  • 食用用途：是美味的时令野菜，可制作多种菜肴和饮品。
  • 药用用途：是常见中药材，可生用或炒炭用，用于多种病症治疗。
  • 观赏用途：每到花期，满树繁花，具有较高的观赏价值。
• 注意事项
  • 血糖问题：槐花含糖量较高，糖尿病患者不宜过多食用。
  • 消化问题：粉蒸槐花等不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。
  • 体质问题：槐花性凉，孕妇、脾胃虚寒的人不宜食用。
  • 过敏问题：过敏性体质的人应谨慎食用，可能会引起过敏反应。

17. 柳芽​

• 别名：柳实、柳子、柳树芽、柳芽儿、柳芽菜、清肠草、柳蕊。
• 主要分布区域：在中国分布广泛，包括北部暖温带落叶阔叶林区、南部暖带落叶阔叶林区、北亚热带落叶与常绿阔叶混交林区、中亚热带常绿与落叶阔叶林区等。主要城市如沈阳、北京、天津、青岛、南京、武汉、成都等周边均有。此外，在朝鲜、日本也有分布。
• 挖野菜月份：一般以 4-5 月为宜。
• 生长地点：常生长在河边、湖畔、溪流边等水分充足的地方，也可见于公园、马路边、小区内、山坡等，一些湿地、平原地区也较为常见。
• 基本介绍：柳芽为杨柳科植物柳的芽，是柳树在春季萌发的嫩芽，常见的柳树如垂柳、旱柳等的芽都可食用。在古代就有食用柳芽的记载，有一定的食疗和药用价值。
• 外貌形状：小枝细长，下垂，有光泽，呈淡紫绿色或褐绿色。叶为互生，多是矩圆形、狭披针形或条状披针形，两端尖削，边缘具有腺状小锯齿，两面平滑无毛，有托叶。刚发芽时被一层白色毛茸包裹，透出淡绿色，近看呈淡黄色，随着生长绿色会完全展开。
• 味道：本身带有一定的苦味，经过焯烫、浸泡等处理后，苦味会减轻，有淡淡的清香。
• 做法吃法
  • 凉拌：将处理好的柳芽加入蒜泥、香油、醋、盐等调料拌匀。
  • 炒食：可与鸡蛋、豆腐等一起炒制，如柳芽炒鸡蛋。
  • 做馅：切碎后与韭菜、粉丝等混合做包子、饺子的馅。
  • 煮汤：在做汤时加入适量柳芽，增添风味。
  • 泡茶：洗净后可直接用来泡茶。
• 功效
  • 散风湿：可用于缓解风湿痹痛、风热感冒等病症。
  • 利尿：帮助人体排出多余水分，缓解水肿。
  • 清热解毒：能缓解热毒疮痈、丹毒等症状，改善咽喉肿痛、口舌生疮等热症。
  • 抗炎杀菌：其中的维生素 C 和 E 有助于缓解上呼吸道感染和泌尿系统感染。
  • 润肠通便：丰富的膳食纤维可促进胃肠道蠕动，改善便秘。
  • 降血脂：其含有的不饱和脂肪酸对辅助降血脂有一定帮助。
• 用途
  • 食用用途：是一种可食用的野菜，能制作成多种菜肴和饮品，为餐桌增添特色。
  • 药用用途：可入药，用于治疗伤风感冒、发热头痛、鼻流清涕等病症。
  • 观赏用途：柳树本身具有较高的观赏价值，柳芽萌出时也为春天增添生机。
• 注意事项
  • 过敏问题：对柳树过敏的人食用柳芽可能引起皮疹、瘙痒等过敏反应，应避免食用。
  • 适量食用：过量食用可能导致消化不良、腹痛、腹泻等问题。
  • 清洗处理：要充分清洗，去除表面的灰尘、杂质和可能残留的农药等有害物质，并且需开水焯烫，浸泡以去除苦味和草酸。
  • 特殊人群：急性胃肠炎患者不宜食用，可能会加重腹泻症状。脾胃虚寒者也应谨慎食用。

18. 薄荷​

• 别名：野薄荷、南薄荷、土薄荷、夜息香、水薄荷、鱼香菜、水益母、接骨草、人丹草、见肿消、苏薄荷、蕃荷菜等。
• 主要分布区域：在中国分布广泛，主要分布于江苏、江西、河南、浙江、安徽、四川等省。世界范围内主要分布于俄罗斯、朝鲜、日本。
• 挖野菜月份：一般以 4-7 月较为适宜，此时薄荷生长旺盛，叶片鲜嫩，香气浓郁。
• 生长地点：多生于山野湿地河旁，也常见于溪边、林下、田边等潮湿的环境，对环境的适应性比较强，最高可在海拔 3500 米的地方生长。
• 基本介绍：薄荷为唇形科薄荷属多年生草本植物，有特种经济价值，是著名的香料植物，也是常用中药材。薄荷全株具清凉香味，根系发达，除冬季外长势都很旺盛。
• 外貌形状：
  • 茎：直立，高 30-60 厘米，下部数节具纤细须根及水平匍匐根状茎，锐四棱形，具四槽，上部被倒向微柔毛，下部仅沿棱上被微柔毛，多分枝。
  • 叶：对生，叶片为矩圆状披针形或披针状椭圆形，长 3-5（7）厘米，宽 0.8-3 厘米，先端锐尖，基部楔形或近圆形，边缘有尖锯齿，侧脉约 5-6 对，叶柄长 2-10 毫米。
  • 花：腋生轮伞花序，花小，淡紫红色，轮廓球形，花萼管状钟形，花冠略呈唇形，上唇 2 裂，下唇 3 裂。
  • 果实：为黄褐色小坚果，卵珠形，被洼点，具小腺窝。
• 味道：味道清凉，有特殊的芳香气息，略带一丝辛味。
• 做法吃法：
  • 茶饮：可直接用薄荷叶冲泡成薄荷茶，也可与绿茶、柠檬等搭配。
  • 凉拌：将薄荷嫩叶洗净，与其他蔬菜如黄瓜、豆芽等一起凉拌。
  • 做汤：在做汤时加入适量薄荷，如薄荷鸡蛋汤。
  • 配菜：可作为配菜用于沙拉中，增加清爽口感。
  • 烹饪调料：在烹饪肉类、鱼类时加入薄荷，去腥增香。
• 功效：
  • 疏散风热：可用于治疗风热感冒、温病初起。
  • 清利头目：能缓解头痛眩晕、眼睛发红肿痛等症状。
  • 利咽：对咽喉肿痛有一定的治疗作用。
  • 透疹：有助于麻疹透发不畅等病症。
  • 疏肝行气：可用于肝郁气滞引起的胁肋胀痛、月经不调等。
• 用途：
  • 食用用途：可用于制作饮品、菜肴等，为食品增添独特风味和清凉口感。
  • 药用用途：全草可入药，用于多种病症的治疗，还可用于制作清凉油、风油精等外用药品。
  • 工业用途：是提取薄荷油、薄荷脑的重要原料，用于化妆品、牙膏、洗涤剂等产品。
  • 观赏用途：可种植于庭院、花坛中，具有一定的观赏价值。
• 注意事项：
  • 脾胃虚寒者：不宜过多食用，否则可能导致腹痛、腹泻等症状。
  • 孕妇：应谨慎食用，薄荷的刺激性气味和芳香物质可能影响准妈妈神经及胎儿发育。
  • 哺乳期女性：不宜食用，可能抑制乳汁分泌。
  • 婴幼儿：肠胃娇弱，未满 1 周岁的婴幼儿最好不要食用。
  • 用量：食用或药用都应注意适量，过量可能引起中毒等不良反应。

19. 紫苏​

• 别名：桂荏、赤苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、香荽、鸡苏等。
• 主要分布区域：
  • 世界分布：原产于喜马拉雅山地带以及中国中南部地区，现主要分布于中国、不丹、日本、朝鲜、印度尼西亚以及中南半岛等地区。
  • 中国分布：全国各地广泛栽培，主要栽培于陕西、湖北、浙江、四川、安徽、辽宁、山东、福建等省份。
• 挖野菜月份：农历 5 至 6 月较为适宜，南方也可在 7-8 月，北方 8-9 月枝叶茂盛时收割。
• 生长地点：适应性很强，常生长于房前屋后、水沟边、树荫下、山地、路旁、村边或荒地等，也有大量人工栽培。
• 基本介绍：紫苏为唇形科紫苏属一年生直立型草本植物，有特殊经济价值，是著名的药食两用植物。紫苏全草可蒸馏出紫苏油，种子可榨出苏子油。
• 外貌形状：
  • 茎：高 0.3-2 米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。
  • 叶：对生，叶片阔卵形或圆形，长 7-13 厘米，宽 4.5-10 厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛，侧脉 7-8 对。叶柄长 3-5 厘米，背腹扁平，密被长柔毛。
  • 花：轮伞花序 2 花，组成长 1.5-15 厘米、密被长柔毛、偏向一侧的顶生及腋生总状花序。苞片宽卵圆形或近圆形，长宽约 4 毫米，先端具短尖，外被红褐色腺点，无毛，边缘膜质。花萼钟形，10 脉，长约 3 毫米。花冠白色至紫红色，长 3-4 毫米，外面略被微柔毛，内面在下唇片基部略被微柔毛。
  • 果实：小坚果近球形，灰褐色，直径约 1.5 毫米，具网纹。
• 味道：具有特异的芳香，味道辛香，有微微的辛辣感。
• 做法吃法：
  • 直接生食：可将紫苏嫩叶洗净后直接蘸酱吃，口感鲜嫩，香味浓郁。
  • 凉拌：与黄瓜、豆芽等一起凉拌，增添独特风味。
  • 做汤：如紫苏鸡蛋汤、紫苏海鲜汤等，使汤味道更鲜美。
  • 配菜：常用于搭配鱼类、肉类等食材烹饪，如紫苏叶蒸鱼、紫苏叶炖鸡、紫苏炒田螺等，可去腥增香。
  • 茶饮：将紫苏叶洗净后用开水冲泡，或与其他茶叶搭配制成茶饮。
  • 制作酱料：可将紫苏叶切碎加入到酱料中，制作紫苏酱，用于涂抹面包等。
• 功效：
  • 药用功效：性温，具有解表散寒、行气和胃、止咳平喘、祛痰、止血、抗诱变、抗微生物等作用，能用于治疗风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。
  • 保健功效：能促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，还具有抗氧化、预防衰老的作用，有助于增强人体免疫功能。
• 用途：
  • 食用用途：是一种常见的调味蔬菜，可用于制作各种菜肴、饮品等。
  • 药用用途：全草可入药，用于多种病症的治疗，还可用于制作中成药。
  • 工业用途：紫苏油可用于化妆品、香料等工业生产。
  • 观赏用途：可种植于庭院、花坛中，有一定观赏价值。
• 注意事项：
  • 特殊人群：表虚自汗者不宜应用；风热外感、温病初起以及胃热火升等温热证者不宜使用；脾虚滑泄者，如纳差运化无力、大便溏薄或滑泄无度、气短疲乏、脉虚细、舌质淡、苔薄白等症者应慎用。
  • 食物搭配：紫苏忌与鲤鱼同食。
  • 用量：食用或药用都应注意适量，过量可能会引起不良反应。

20. 艾草​

• 别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、灸草、医草、黄草、艾蒿、家艾、野艾等。
• 主要分布区域：广泛分布于中国各地，在俄罗斯、蒙古、朝鲜、日本等地也有分布。
• 挖野菜月份：一般以 3-5 月为宜，此时艾草鲜嫩，营养成分和药用价值较高。如果是用于药用，也可在夏季花未开时或夏秋二季采割。
• 生长地点：多生长在低海拔至中海拔地区的荒地、路旁河边及山坡等地，也常见于森林草原及草原地区的草甸、林缘。部分地区有人工栽培。
• 基本介绍：艾草为菊科蒿属多年生草本植物或略成半灌木状，植株有浓烈香气，在诗经时代就已经是很重要的民生植物，是一种常见的药食两用植物。
• 外貌形状：
  • 根：主根明显，略粗长，直径达 1.5 厘米，侧根多，常有横卧地下根状茎及营养枝。
  • 茎：单生或少数，高 80-150 厘米，有明显纵棱，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部草质，并有少数短的分枝，枝长 3-5 厘米，茎、枝均被灰色蛛丝状柔毛。
  • 叶：厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。基生叶具长柄，花期萎谢。叶片羽状分裂，裂片椭圆形或倒卵状长椭圆形，每裂片有 2-3 枚小裂齿。
  • 花：头状花序椭圆形，直径 2.5-3 毫米，无梗或近无梗，每数枚至 10 余枚在分枝上排成小型的穗状花序或复穗状花序，并在茎上通常再组成狭窄、尖塔形的圆锥花序，花后头状花序下倾。
  • 果实：瘦果长卵形或长圆形。
• 味道：有特异的芳香气味，味微苦、辛。
• 做法吃法：
  • 青团：将艾草嫩叶洗净焯水后打成泥，与糯米粉等混合，可包上豆沙等馅料制成青团。
  • 艾草粑粑：把艾草切碎与糯米粉、糖、水等混合，揉成面团后分成小块，搓圆压扁，放在蒸笼里蒸熟。
  • 艾草汤：将艾草洗净后与鸡蛋等一起煮汤，也可加入其他食材如排骨等。
  • 凉拌艾草：艾草焯水后过凉水，加入蒜末、姜末、生抽、醋、盐、香油等调料拌匀。
  • 艾草粥：把艾草洗净切碎，与大米一起煮粥。
• 功效：
  • 药用功效：具有温经止血，散寒止痛，调经，安胎的功效；外用可祛湿止痒。可用于治疗吐血、衄血、咯血、便血、崩漏、妊娠下血、月经不调、痛经等。
  • 保健功效：用艾叶泡脚可以疏通经络、驱寒止痒等；制成的香包能够起到预防上呼吸道感染的功效，对流感、鼻炎等有一定预防作用。
• 用途：
  • 药用：是中医临床常用药材，可内服、外用，还可制成艾条、艾炷用于艾灸。
  • 食用：可制作成多种美食，为餐桌增添独特风味和营养。
  • 其他：可用于提炼精油，制作化妆品、香料等；端午节人们常将艾草挂在门口，用以驱邪、祈福和驱蚊防虫。
• 注意事项：
  • 禁忌人群：艾草有小毒，药性温燥，阴虚血热者要慎用，不可过量服用。
  • 特殊时期：女性月经量过多时不宜用艾叶泡脚；孕妇应谨慎使用，以免影响胎儿。
  • 食用注意：食用前要清洗干净，避免残留农药等有害物质；选择鲜嫩的艾草，老的艾草口感差且可能药效过强。

21. 鸭跖草​

• 别名：鸡舌草、碧竹子、鸭脚草、竹叶水草、竹叶菜、挂梁青、鸭儿草、竹芹菜、翠蝴蝶。
• 主要分布区域：原产于中国，在中国分布于云南、四川、甘肃以东的南北各省区。在越南、朝鲜、日本等国家和俄罗斯远东地区以及北美也有分布。
• 挖野菜月份：一般以 4-6 月为宜，此时鸭跖草较为鲜嫩。
• 生长地点：常见生于海拔 100-2400 米的湿润阴地，如田埂、沟渠、路边及低海拔湿润草地。
• 基本介绍：鸭跖草科鸭跖草属一年生披散草本。适应性强，耐水涝耐贫瘠，喜温暖湿润环境和弱光，忌阳光曝晒，常作为稻田杂草或生态护坡植物。
• 外貌形状：
  • 茎：匍匐生根，多分枝，下部无毛，上部被短毛。
  • 叶：单叶互生，叶片披针形至卵状披针形，先端渐尖，抱茎。
  • 花：聚伞花序，总苞片佛焰苞状，有柄，折叠状；生于枝上部者具花 3-4 朵，具短梗；生于枝下部者仅有花 1 朵；花梗果期弯曲；萼片膜质，花瓣深蓝色，内面 2 枚具爪。
  • 果实：蒴果椭圆形，有种子 4 粒。种子棕黄色，有不规则窝孔。
• 味道：气微，味甘、淡。
• 做法吃法：
  • 泡茶：取适量干鸭跖草，用开水冲泡，代茶饮用。
  • 煮汤：如鸭跖草土豆汤，将鸭跖草嫩叶焯水后与土豆丝等一起煮汤。
  • 炒食：采摘嫩茎叶或幼苗，用沸水汆烫，清水浸洗后，可与其他食材一起炒食。
  • 凉拌：鸭跖草焯水浸洗后，加入调料凉拌。
• 功效：
  • 清热泻火：可用于风热感冒初起或热入气分的高热烦渴。
  • 解毒：能解毒利咽，用于热毒引起的咽喉肿痛、痈肿疔毒。
  • 利水消肿：可用于水肿尿少、膀胱湿热所致的热淋涩痛。
• 用途：
  • 药用：是常见中药材，可用于治疗多种疾病。
  • 观赏：花蓝色美丽，有较高观赏价值，可作为室内观叶植物。
  • 修复土壤：对重金属的平均富集能力较强，可用来进行土壤污染的修复工作。
• 注意事项：
  • 禁忌人群：脾胃虚寒者、体质虚弱者、风寒感冒者应慎食或避免食用。孕妇、处于月经期的女性以及对鸭跖草过敏的人群也不宜食用。
  • 食用适量：不宜过量食用。
  • 食用搭配：不宜与寒凉食物同食。
  • 食用方法：不宜长时间泡水。

22. 野韭菜​

• 别名：山韭菜、起阳草、岩葱等。
• 主要分布区域：原产于中国，分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃、青海和新疆等地。在苏联中亚、西伯利亚地区以及蒙古也有分布。
• 挖野菜月份：一般 5-7 月较为适宜，此时野韭菜的嫩苗比较鲜嫩。
• 生长地点：多生于海拔 600-3500 米的山坡石缝、灌丛、树林下以及山地草原、荒漠草原草场等，也常出现在水分条件好的局部地段，喜欢冷凉的环境。
• 基本介绍：野韭为百合科葱属的多年生草本植物，根状茎横生，略倾斜。是一种旱中生鳞茎类牧草，具有较强的抗旱性，繁殖方式主要为种子繁殖和株芽繁殖。
• 外貌形状：
  • 根：须根系，具外皮膜质，白色，根部细长，与种植韭菜相比更纤细，且野生韭菜根部呈紫色，而种植的韭菜根部是绿色。
  • 叶：基生，三棱状条形，背面具呈龙骨状隆起的纵棱，中空，沿叶缘和纵棱具细糙齿或光滑。
  • 花：花葶圆柱状，具纵棱，下部被叶鞘；伞形花序半球状或近球状，多花，花白色，稀淡红色。
  • 果实：蒴果扁球状，种子黑色，有光泽，扁圆形。
• 味道：具有独特的辛香气味，味辛、性温。
• 做法吃法：
  • 炒食：可与鸡蛋同炒，如野韭菜炒蛋；还能与肉丝等一起炒，像黑木耳野韭菜滑肉丝。
  • 做馅：用来包饺子、包子等，为馅料增添独特风味。
  • 做汤：民间常用野韭菜与鲫鱼作汤，味道鲜美。
  • 制饼：将野韭菜与米面等混合制成野韭菜饼，煎至两面金黄。
• 功效：
  • 温肾壮阳：对男性阳痿、早泄及腰膝酸软有一定的缓解作用。
  • 健胃消食：刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，改善食欲不振。
  • 理气降逆：可调理肝胃不和引起的胸胁胀痛、嗳气反酸等症状。
  • 散血行瘀：有助于促进血液循环，对跌打损伤、瘀血肿痛有辅助治疗效果。
  • 润肠通便：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，有效缓解便秘。
• 用途：
  • 食用：是一种可食用的野菜，能制作成多种美味菜肴。
  • 药用：在中医领域有一定的药用价值，可用于一些疾病的辅助治疗。
  • 观赏：常用于花境配置，有一定的观赏作用。
• 注意事项：
  • 过敏人群：对野韭菜过敏者应避免食用，以免引起过敏反应。
  • 适量食用：野韭菜性温，过量食用可能导致上火等症状。
  • 辨别准确：采摘时要注意与铃兰等有毒植物区分开，铃兰花是一串一串的，而野韭菜花是一簇一簇的。
  • 饮食搭配：不宜与牛奶、牛肉等一起大量食用，可能会影响营养吸收或导致身体不适。

23. 萱草​

• 别名：谖草、金针、黄花菜、忘忧草、宜男草、疗愁、鹿箭、鹿葱、丹棘、漏芦、芦葱等。
• 主要分布区域：原产于中国中南部，在中国除西北、东北、内蒙及华北北部外，其他各省区都有野生分布。在欧洲的奥地利、法国、德国、意大利等国，以及亚洲北部、日本、韩国、印度北部和美洲等地均有引种或发现野生种。
• 挖野菜月份：春季可采其嫩苗，5-8 月可采收将要开放的花蕾。
• 生长地点：多生长于湿地、岸边、园圃、田野及阴湿的土壤和海拔 3000 米的高山草甸上，也常见于海拔 300-2500 米的山沟湿润处。
• 基本介绍：萱草是阿福花科萱草属的多年生草本植物，具短的根状茎、肉质纤维根和块根。性强健，对环境适应性较强，耐寒力强，喜阳光，也耐半阴，喜湿润，也耐旱，在一般土壤中均能生长，但以排水良好、富含腐殖质的砂壤土为好。
• 外貌形状：
  • 根：须根肉质，中下部有纺锤状膨大。
  • 叶：基生，排成 2 列，条形，长 40-80 厘米，宽 1.3-3.5 厘米，下面隆起，主脉明显，背面呈龙骨状突起，被白粉。
  • 花：花葶粗壮，从叶丛中抽出，圆锥状聚伞花序，有花 6-12 朵；花被 6 片，橙色或橙红色，2 轮，内轮较宽，中部具褐红色色带，边缘稍波状，基部合生成短粗漏斗状，盛开时，花被向外反卷。
  • 果实：蒴果长圆形，具钝棱，种子有棱角，黑色，光亮。
• 味道：萱草的花蕾（黄花菜）味道鲜美，有独特的清香，略带甜味。
• 做法吃法：
  • 鲜食：新鲜的萱草花蕾（黄花菜）可洗净后炒食，如与鸡蛋、肉丝等一起炒，常见的有黄花菜炒鸡蛋。
  • 干制：将花蕾蒸熟后晒干制成干黄花菜，食用时用温水泡发，可用来煲汤、炖肉，如黄花菜猪蹄汤。
  • 凉拌：泡发后的黄花菜可焯水后凉拌，加入调料如生抽、醋、蒜末、香油等拌匀。
• 功效：
  • 药用功效：块根可入药，具有清热利湿、凉血止血、解毒消肿的功效，可治疗黄疸、水肿、淋浊、带下、乳痈、乳汁不通和便血等疾病。
  • 营养功效：有一定的健脑和明目等功效，能显著降低血清胆固醇含量，含铁量高，对补血止血有帮助。
• 用途：
  • 食用：部分品种的萱草如黄花菜可作为蔬菜食用。
  • 药用：是一种中药材。
  • 观赏：花色丰富，花型多样，是国际公认的三大宿根花卉之一，可用于道路绿化、公园绿地、庭院造景等。
  • 其他：可作为染料，根系能保持水土，还可用于滨海盐碱地的土壤修复，对氟敏感，可监测环境氟污染。
• 注意事项：
  • 品种区分：不是所有萱草都可食用，常见可食用的是黄花菜，一些观赏用萱草品种有毒，不可食用。
  • 食用处理：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，食用前需用开水焯烫后用清水浸泡，彻底炒熟，以防中毒。
  • 禁忌人群：萱草性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者应少食。
  • 药用禁忌：药用应遵循医嘱，不可过量使用，以免引起不良反应。

24. 刺五加​

• 别名：刺拐棒、坎拐棒子、一百针、老虎潦、五加参、俄国参、西伯利亚人参等。
• 主要分布区域：世界范围内，分布于朝鲜、日本、俄罗斯和中国。在中国主要分布于黑龙江、辽宁、吉林、河北、山西、内蒙古等省区。
• 挖野菜月份：一般在春季采摘嫩茎，秋末冬初在贵州、云南、广西等西南地区也可采摘刺五加芽。
• 生长地点：主要生长在海拔 500-2000 米的森林边缘、针叶林、落叶阔叶林或灌丛中，喜温暖湿润、阳光充足的环境，也耐寒冷、干燥和阴蔽，多生于山的北坡、西北坡、东北坡的阴凉湿润地带，适宜在富含有机质、腐殖质层深厚的壤土、砂壤土等微酸性土壤生长。
• 基本介绍：刺五加是五加科五加属的落叶灌木，与人参同属五加科。它是一种药用价值和食用价值均较高的植物，在中国医药史上应用已久，其根、茎、叶均可入药，嫩叶、茎尖可作为蔬菜。
• 外貌形状：
  • 株高：1-6 米。
  • 茎：分枝多，茎和小枝通常密生细长倒刺，茎刺脱落后有明显圆形刺痕遗留。
  • 叶：掌状复叶互生，纸质小叶通常 5 片，罕有 3 片，呈长圆形或椭圆状倒卵形，长 5-13 厘米，宽 3-7 厘米，边缘呈锐利重锯齿。
  • 花：伞形花序单生或 2-6 个组成圆锥花序，花紫黄色，花期 6-7 月。
  • 果实：呈球状或卵球状，具 5 棱，成熟时黑色，果期 8-10 月。
• 味道：清香微苦，焯水后苦味减轻，会有清香味和一丝丝甘甜味。
• 做法吃法：嫩茎和嫩叶可炝炒、凉拌、做馅、煲汤、下火锅，也可制作成开袋即食的软包装罐头；鲜叶晒干后可做代茶饮。
• 功效：
  • 药用功效：益气健脾，补肾安神。用于脾肺气虚，体虚乏力，食欲不振，肺肾两虚，久咳虚喘，肾虚腰膝酸痛，心脾不足，失眠多梦。
  • 保健功效：含有多种对人体有益的成分，如皂苷、多糖、黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎、免疫调节等作用，还可以降低胆固醇、调节血压，保护心血管系统。
• 用途：
  • 食用：嫩茎和嫩叶可作蔬菜食用。
  • 药用：根、茎、叶均可药用。
  • 其他：果实可以食用和酿酒，种子可榨油制成肥皂，还具有一定的生态价值，能固土抗蚀。
• 注意事项：
  • 过敏反应：部分人可能对刺五加过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，一旦出现应立即停止食用并就医。
  • 食用适量：虽然刺五加有诸多益处，但也不可过量食用，以免引起胃肠道不适等症状。
  • 区分品种：与刺五加相似的植物可能存在，采摘时要准确辨认，避免误采误食。
  • 药用遵医嘱：药用时应遵循医嘱，尤其是与其他药物同时使用时，可能存在相互作用。

25. 野豌豆​

• 别名：救荒野豌豆、马豆草、野麻碗、大巢菜、野绿豆、野菜豆、滇野豌豆、黑荚巢菜。
• 主要分布区域：原产于欧洲南部、亚洲西部，在中国各地广泛分布，如甘肃、陕西、新疆、贵州、重庆、云南、四川等西南、西北省区，在俄罗斯、朝鲜、日本亦有分布。
• 挖野菜月份：一般 3-6 月可采挖其嫩茎叶，夏季可采收全草。
• 生长地点：主要生长在海拔 50-3000 米的荒山、田边草丛、林中、山坡、林缘，喜欢温暖湿润气候，以及质地疏松、有机质丰富的土壤。
• 基本介绍：为豆科野豌豆属一年生或二年生草本（救荒野豌豆）或多年生草本（野豌豆）。全株可入药，嫩苗可食用，为绿肥及优良牧草。
• 外貌形状
  • 茎：一年生或二年生者高 15-90（105）厘米，多年生者长约 30-100 厘米，茎斜升或攀缘，具棱，被微柔毛。
  • 叶：偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须有 2-3 分叉或发达；托叶半戟形，有 2-4 裂齿；小叶 2-7 对，长圆形、近心形或长卵圆形、长圆披针形。
  • 花：1-2（4）朵腋生，近无梗或为短总状花序生于叶腋；花萼钟状，萼齿披针形或锥形；花冠紫红色、红色或近紫色至浅粉红色，稀白色。
  • 果：荚果线长圆形，表皮土黄色或宽长圆状近菱形，成熟时亮黑色，先端具喙，微弯。
  • 种子：4-8 粒，圆球形，棕色或黑褐色或种子 5-7 粒，扁圆球形，表皮棕色有斑。
• 味道：味道较为清淡，带有微微的豆香和青草气息，口感鲜嫩。
• 做法吃法
  • 凉拌：嫩茎叶洗净焯水后过凉水，加入蒜末、醋、生抽、盐、香油等调料拌匀。
  • 清炒：可与蒜片等一起清炒，如清炒野豌豆苗，简单调味即可出锅。
  • 煮汤：做汤时可在快出锅前加入洗净的野豌豆嫩苗，如鸡蛋野豌豆汤。
  • 涮火锅：将嫩茎叶作为火锅食材涮煮后食用。
• 功效
  • 药用功效：具有清热、消炎、解毒的功效，可用于缓解发热、炎症等，外用可治疔疮。
  • 保健功效：其含有的黄酮类等物质，具有一定的抗炎作用和增强生物体抗病性的能力。
• 用途：除食用和药用外，还是优质牧草和绿肥；因植株秀美、花色艳丽，也可作为观赏花卉用于园林栽培或园艺插花2。
• 注意事项
  • 食用安全：食用前应充分清洗，烹饪时要做熟，以免引起肠胃不适。
  • 适量食用：过量食用可能会引起腹胀等消化不良症状。
  • 特殊人群：救荒野豌豆的茎叶及种子有一定毒性，尤其是开花结果期，毒性更强，食用时需注意，食用量不宜过多。

26. 地皮菜​

• 别名：地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮、天菜、地踏菜、鼻涕菜等。
• 主要分布区域：在全球分布广泛，从寒冷的南极洲到炎热的沙漠，从 5000 米以上的雪山到火山熔岩流过的地方都能生存。在我国几乎全国都有分布，常见于东北、华东、中南、西南及陕西等地。
• 挖野菜月份：一般夏、秋季节雨后是挖地皮菜的好时机，在南方夏季雷雨后较多，北方可能在夏末秋初雨后更容易见到。
• 生长地点：喜欢生长在潮湿的土壤表面，或者混杂在杂草基部的茎叶间、大树的基部以及苔藓植物群中，也常见于草滩、荒坡、潮湿草地或湿水滩旁。
• 基本介绍：地皮菜是真菌和藻类的结合体，属蓝藻门念珠科，是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。
• 外貌形状：颜色呈墨绿色、暗黑色或灰褐色，湿润时开展，呈片状，与木耳相似，滑滑的、亮亮的；干燥时卷缩，藻体为多数球形的单细胞串连而成，外被透明的胶质物。
• 味道：味道比较清香，吃起来柔润，略带海味。
• 做法吃法
  • 凉拌：将地皮菜洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀。
  • 炒菜：如地皮菜炒韭菜，锅烧热放油，至油热投入地皮子煸炒，加适量精盐，入味出锅待用，韭菜切段入锅煸炒，加盐入味，再倒入地皮子翻炒即可。
  • 做汤：例如地皮菜鸡蛋汤，锅里倒少许油，放入葱末、姜末炒香，倒入水，水开后淋入水淀粉，再加入地皮菜、鸡蛋液搅拌均匀，调味即可。
  • 做馅料：用地皮菜剁碎后加入猪肉、韭菜等食材中制成馅料，用来包饺子或包子。
• 功效
  • 药用功效：中医认为地皮菜甘、淡、凉、寒，归肝经，有清热明目、收敛益气的功效，可用于治疗目赤红肿、夜盲、烫火伤、久痢、脱肛等病症。
  • 保健功效：能降脂减肥，对目赤、夜盲、脱肛等病症有一定疗效；含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用；含有多种维生素和矿物质，能补充营养，增强体质；含有粗纤维，能促进肠道运动，起到促进排便的作用。
• 用途：除了食用和药用外，地皮菜还是多钙性土壤的指示植物，也是一种高级有机肥料。
• 注意事项
  • 食用人群：地皮菜性寒，脾胃虚寒者、产后及月经期女性、腹泻患者不宜多吃，否则可能会出现腹痛、腹泻等情况，诱发或加重痛经。
  • 采摘安全：采摘时要注意辨别地皮菜与其他有毒植物的区别，以免误食导致中毒。
  • 清洗干净：食用前要确保地皮菜已经彻底清洗干净，避免残留农药、泥沙和细菌对身体健康造成影响。
  • 适量食用：过量食用容易导致腹痛、腹泻等胃肠道不适。

27. 魔芋​

• 别名：蒟蒻、蒻头、白蒟蒻、鬼芋、鬼头、花杆莲、茱芋、黑芋头、花便莲、虎掌、花伞把、蛇头草根、麻芋子、蛇六谷、雷星、鬼蜡烛、蛇头子、天六谷、星芋。
• 主要分布区域：原产于印度、锡兰、马来半岛等地，在我国主要分布于陕西、宁夏、甘肃至长江流域以南各地，如云南、四川、贵州、江西、福建、广东等。
• 挖野菜月份：一般在秋季采挖，此时魔芋的块茎成熟且营养丰富。
• 生长地点：喜欢温暖湿润的环境，多生于疏林下、林缘、溪谷两旁湿润地或灌丛中，也可人工栽培，适宜种植在海拔较高的山区，海拔 500-2500 米左右的酸性沙质壤土较为适宜。
• 基本介绍：魔芋是天南星科魔芋属的多年生草本植物，全株有毒，以块茎为最，地下部分由缩短且变态的球茎及从球茎上端发出的根状茎、弦状根和须根构成，地上部分则由球茎顶端发生的粗壮叶柄和多次分裂的复叶组成。
• 外貌形状：块茎扁球形，暗红褐色，直径可达 7.5-25cm，顶部中央多少下凹，颈部周围生多数肉质根及纤维状须根。叶柄长，黄绿色，光滑，有绿褐色或白色斑块。叶片大，通常三回羽状分裂，小羽片椭圆形至卵状长圆形。佛焰苞漏斗状，长 20-30cm，基部席卷，管部苍绿色，杂以暗绿色斑块，檐部心状圆形，边缘折波状，外面绿色，内面深紫色。肉穗花序比佛焰苞长 1 倍。
• 味道：魔芋本身没有特别浓烈的味道，口感比较滑嫩有弹性。
• 做法吃法
  • 凉拌：将魔芋豆腐切成小块，焯水后捞出沥干，加入葱姜蒜、辣椒、酱油、醋、香油等调料拌匀。
  • 炒菜：可与青椒、肉丝等一起炒制，如魔芋炒青椒，先将魔芋切片焯水，青椒切丝，锅中放油，放入葱姜爆香，加入魔芋和青椒翻炒，调味即可。
  • 煮汤：例如魔芋鸡蛋汤，锅中加水煮开，放入魔芋，淋入鸡蛋液，加入适量盐、鸡精等调味。
  • 火锅食材：将魔芋切成合适的形状，放入火锅中涮煮后食用。
• 功效
  • 药用功效：中医认为魔芋味辛、苦，性寒，有毒，有消肿散结、解毒止痛、降脂降糖等功效，可用于治疗肿瘤、颈淋巴结结核，外用可治痈疖肿毒、毒蛇咬伤等。
  • 保健功效：富含膳食纤维，吸水性强，可增加饱腹感，减少食物摄入，有助于减肥；能在消化道内与胆固醇结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收，起到降血脂作用；还能促进肠道蠕动，软化大便，预防和缓解便秘。
• 用途：除了食用和药用外，魔芋在工业上也有广泛用途，其葡甘聚糖可用作食品工业中的增稠剂、胶凝剂、乳化剂和稳定剂，还可用于卷烟、磁带、胶片、纺织、印染、石油、农药、化妆品等生产。
• 注意事项
  • 食用安全：魔芋全株有毒，尤其是块茎，必须经过加工处理，如用石灰水漂煮等，去除毒性后才可食用，否则可能会引起舌、喉灼热、痒痛、肿大等中毒症状。
  • 适量食用：虽然魔芋有诸多益处，但过量食用可能会引起消化不良等问题。
  • 特殊人群：脾胃虚寒者应谨慎食用。另外，对魔芋过敏者不宜食用，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应。

28. 藿香​

• 别名：土藿香、排香草、大叶薄荷、兜娄婆香、山茴香、绿荷荷、川藿香、苏藿香、野藿香等。
• 主要分布区域：分布于日本、朝鲜、中国、俄罗斯及北美洲等地。在中国，东北、华东、西南及河北、河南、陕西、湖北、湖南、广东等地均有分布，常见栽培。
• 挖野菜月份：一般 3-10 月均可采摘，3-6 月可采集嫩茎叶，6-7 月可采收花序未开花的全草，10 月也可进行全草采收。
• 生长地点：喜温暖、湿润、阳光充足的环境，常生长于平均气温 19-26℃地区，多生于山坡、林缘、溪边、路旁等湿润处，对土壤要求不严，以排水良好、土层深厚、肥沃、疏松的砂质土壤为宜。
• 基本介绍：藿香为唇形科藿香属一年生或多年生草本，全株有香气，茎直立呈四棱形，叶对生，纸质，有叶柄，花为圆筒形穗状花序密集顶生，果为小坚果。
• 外貌形状
  • 茎：株高 0.4-1.5 米，茎粗达 0.7-0.8 厘米，略带红色，上部密被短柔毛，下部通常无毛。
  • 叶：呈长圆状披针形至卵形、椭圆状卵形或叶心状卵形，长 2-11 厘米，宽 1-6.5 厘米，边缘具不整齐钝锯齿，上叶面橄榄绿色，下叶面色略淡。
  • 花：花萼呈管状倒圆锥形，稍呈淡紫色或紫红色；花冠唇形，淡紫蓝色、淡紫红色、紫色或白色；雄蕊、雌蕊花柱均伸出花冠外。
  • 果：果为小坚果，黄色或褐色，卵状长圆形，腹面具棱，先端具短硬毛。
• 味道：味辛，有独特的芳香气味，香气浓郁而持久。
• 做法吃法
  • 凉拌：将嫩茎叶洗净，用沸水烫后清水漂净，加入调料凉拌。
  • 炒菜：可与虾、鸡胸肉、芦笋、香菇等搭配炒制，如藿香炒虾、藿香炒芦笋。
  • 做汤：如藿香鱼片汤，让汤香气四溢。
  • 做调味品：炖鱼炖肉时可作为去腥调味料。
  • 其他：还可用来泡茶、煮粥、蒸鸡、泡酒或制作香炸藿香等。
• 功效
  • 药用功效：具有祛暑解表、化湿和胃、理气止呕等功效，可用于治疗夏令感冒、寒热头痛、胸闷、呕吐腹泻、霍乱腹痛等，外用可治手、足癣。
  • 保健功效：能促进胃液分泌，增强消化功能，有助于缓解消化不良、食欲不振等问题；还具有一定的抗菌消炎作用，对一些胃肠道炎症有辅助治疗效果。
• 用途：除食用和药用外，藿香叶及茎富含挥发性芳香油，是芳香油原料；其果常用作香料；藿香还可用于制作空气清新剂、口洁剂等的香精香料。
• 注意事项
  • 食用人群：阴虚火旺及实热体质者慎用；孕妇及儿童应在专业人士指导下使用，避免过量食用；脾胃虚寒者也应谨慎食用。
  • 过敏问题：对藿香过敏者不宜食用，以免引起过敏反应。
  • 食用安全：食用时应确保清洗干净，避免农药残留等问题；作药用时，应遵循医嘱，不可盲目自行用药。

29. 刺嫩芽​

• 别名：刺老芽、刺老包、龙牙楤木、鹊不踏等。
• 主要分布区域：主要分布在我国东北、华北地区，如辽宁、吉林、黑龙江、河北、内蒙古等地。在俄罗斯、日本、朝鲜等国家也有分布。
• 挖野菜月份：一般在春季 4-5 月，此时刺嫩芽的芽苞刚刚萌动，尚未完全展开，口感最为鲜嫩。
• 生长地点：多生长在海拔 250-1000 米的林缘、灌丛、沟谷、山坡及溪流旁等，喜欢生长在温暖湿润、土壤肥沃、排水良好的环境中。
• 基本介绍：刺嫩芽是五加科楤木属多年生落叶小乔木或灌木，是一种药食兼用的野菜，被誉为“山野菜之王”，在东北等地区是深受人们喜爱的传统山珍。
• 外貌形状：植株一般高 1.5-6 米，树皮灰色，小枝淡黄色，密生细刺。叶为大型奇数羽状复叶，互生，小叶 7-11 枚，叶片卵形至椭圆状卵形。刺嫩芽的芽为锥形，长约 5-15 厘米，芽苞未展开时呈褐色，被有棕色或灰白色短绒毛，随着生长逐渐展开，新叶呈黄绿色至绿色。
• 味道：味道清香独特，口感鲜嫩爽滑，略带一丝淡淡的苦味，但焯水后苦味会减轻很多，具有浓郁的山林气息。
• 做法吃法
  • 凉拌：将刺嫩芽洗净焯水后过凉水，切段，加入蒜泥、盐、生抽、醋、香油等调料拌匀即可。
  • 炒食：可与鸡蛋、肉丝等一起炒制，如刺嫩芽炒鸡蛋，将刺嫩芽切碎与鸡蛋液混合，加入适量盐，炒熟即可。
  • 蘸酱：把刺嫩芽洗净后直接蘸食豆瓣酱等酱料，能充分感受其原汁原味。
  • 做汤：可以用来做刺嫩芽鸡蛋汤等，为汤品增添独特的风味。
  • 腌制：将刺嫩芽洗净晾干，用盐等调料腌制后可长期保存，食用时取出用清水浸泡去除部分盐分，可凉拌或炒食。
• 功效
  • 营养功效：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、钙、磷、铁等多种营养成分，能为人体提供丰富的营养物质。
  • 药用功效：在传统医学中，刺嫩芽有补气安神、强筋壮骨、祛风活血等功效，对治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病等有一定的辅助作用。
• 用途
  • 食用用途：是餐桌上的美味佳肴，可做成多种菜肴，为人们提供独特的饮食体验。
  • 药用用途：其根皮等可入药，用于制药或民间偏方。
  • 经济用途：刺嫩芽可以进行人工栽培，具有一定的经济价值，可进行鲜品销售或加工成罐头、腌制品等。
• 注意事项
  • 采摘注意：采摘时要注意不要过度采摘，保护野生资源，避免破坏生态环境。如果是人工栽培的，也要按照正确的方法采摘，避免损伤植株。
  • 食用注意：部分人可能对刺嫩芽过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状，过敏体质者应谨慎食用。另外，刺嫩芽有一定的苦味，焯水时间要足够，以去除大部分苦味和可能含有的有害物质。

30. 沙葱​

• 别名：蒙古韭、蒙古葱、野葱、麦葱、蒙名呼木乐。
• 主要分布区域：在国内主要分布于新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、辽宁和内蒙古等地区。国外分布于蒙古国西南部戈壁地区、东西伯利亚、俄罗斯、哈萨克斯坦等。
• 挖野菜月份：一般 5-7 月较为适宜。此时沙葱生长旺盛，叶片鲜嫩，口感较好，且营养成分含量较为丰富。
• 生长地点：多生长于海拔 800-2800 米的荒漠、砂土地或干旱山坡，也常见于草原与荒漠草原带的沙地、戈壁等环境，喜欢光照充足、干旱少雨的气候，在湿润、肥沃的沙壤土中生长良好。
• 基本介绍：沙葱为百合科葱属多年生草本植物，是一种兼具食用价值、药用价值和生态价值的野菜。它具有较强的生命力和适应能力，能在恶劣的自然环境中生长，是沙漠和干旱地区特有的植物资源。
• 外貌形状：植株一般高 10-30 厘米。鳞茎密集地丛生，呈圆柱状，外皮为褐黄色，破裂成松散的纤维状。叶呈半圆柱状到圆柱状，实心，短于花葶，一般长 5-15 厘米。花葶圆柱状，下部被叶鞘；伞形花序半球状到球状，有许多密集的花，小花梗等长，花较大，呈淡红色至紫红色；花被片卵状矩圆形，先端钝圆，内轮常比外轮长。
• 味道：味道独特，口感鲜嫩，既有葱的香味，又有韭菜的香味，不似大葱或香葱那般辛辣，入口脆爽，还带有丝丝清甜。
• 做法吃法
  • 凉拌：洗净后焯水，过凉水，切段，加入蒜末、生抽、醋、盐、香油等调料拌匀，清爽可口。
  • 炒食：可与鸡蛋、肉类等一起炒，如沙葱炒鸡蛋，香味浓郁。
  • 做馅：切碎后与其他食材混合做包子、饺子等的馅料，别具风味。
  • 腌制：用盐等调料腌制后，可长期保存，作为小菜食用，风味独特。
  • 做汤：在做汤时加入沙葱，可以增加汤的鲜味。
• 功效
  • 营养功效：富含维生素 C、维生素 A、矿物质、膳食纤维以及多种氨基酸等营养成分，能为人体提供营养。
  • 药用功效：具有一定的抗氧化、降血脂、抗菌等作用。能增强免疫力，促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘；还可清除体内自由基，延缓衰老，维护心血管健康。
• 用途
  • 食用用途：是一种美味的野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添特色。
  • 药用用途：可作为中药材使用，对一些疾病有一定的辅助治疗作用。
  • 饲用用途：是良好的饲用植物，牲畜食用后有抓膘的作用。
  • 生态用途：具有防风固沙的作用，对保护生态环境意义重大。
• 注意事项
  • 采摘注意：不要过度采摘，保护野生资源和生态环境。如果是人工种植的沙葱，也要合理采摘，避免损伤植株。
  • 食用注意：过敏体质者可能对沙葱过敏，食用后可能出现皮疹、呼吸急促、口腔肿胀等过敏反应，应谨慎食用。胃肠功能较弱者，过量食用可能引起胃肠不适，如腹痛、腹泻等，建议适量食用。另外，沙葱可能会影响某些药物的吸收和效果，正在服用药物者食用前应咨询医生。

31. 桔梗​

• 别名：铃铛花、包袱花、白药、梗草、荠苨、苦梗、苦桔梗、大药、苦菜根等。
• 主要分布区域：在国内分布于东北、华北、华东、华中各省以及广东、广西（北部）、贵州、云南东南部、四川、陕西等。国外分布于日本、韩国、俄罗斯的远东和东西伯利亚地区的南部、朝鲜、蒙古、不丹、越南。
• 挖野菜月份：一般以春季和秋季为宜，春季在 4-5 月，秋季在 9-10 月。春季桔梗发芽生长，秋季桔梗地上部分枯萎后，此时采挖的桔梗根，营养成分积累较为丰富，品质较好。
• 生长地点：生于海拔 2000 米以下的向阳山坡、草地、稀疏灌丛及林缘。喜欢凉爽气候，耐寒、喜阳光，适宜在海拔 1100 米以下的丘陵地带，在土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土中生长良好。
• 基本介绍：桔梗为桔梗科桔梗属的多年生草本植物，植株有白色乳汁，是药食两用的植物。作为传统中药材，根部可入药；作为野菜，可食用，在我国东北地区及东亚地区有作蔬菜食用的习惯；同时，也是著名的观赏花卉。
• 外貌形状：
  • 根：长圆柱形、圆锥形或纺锤形，粗壮，肉质，呈胡萝卜状，少分枝，表皮黄褐色或灰黄色。
  • 茎：高 20-120 厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。
  • 叶：全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或柄极短，叶片卵形、卵状椭圆形至披针形，基部圆钝渐狭至宽楔形，顶端急尖，正面绿色无毛，反面有白粉无毛，边缘锯齿状。
  • 花：单朵顶生，或数朵集成假总状花序，或有花序分枝而集成圆锥花序。花萼裂片5枚，筒部半圆球状等，裂片三角形等，花冠大，宽钟状或浅钟状，蓝色或紫色，极少数为粉红色或白色，顶端尖锐。
  • 果实和种子：蒴果球状等，顶端 5 瓣裂。种子卵形或狭卵形，具三棱，黑褐色，有光泽。
• 味道：新鲜桔梗有一定的苦味，经过处理后，苦味会减轻，口感变得脆嫩，带有微微的清甜和独特的植物清香。
• 做法吃法
  • 凉拌：将桔梗根洗净切丝，焯水后过凉水，加入辣椒、蒜、姜、糖、醋、生抽、香油等调料拌匀。
  • 腌制：如制作桔梗泡菜，将桔梗与辣椒面、蒜、姜、糖、盐、鱼露等调料混合腌制，密封发酵后食用。
  • 炒食：可与肉类、蔬菜等一起炒制，如桔梗炒肉丝。
  • 煮汤：把桔梗根切成小段，与其他食材一起煮汤，为汤增添独特风味。
• 功效
  • 药用功效：味苦、辛，性平，归肺经，有宣肺、祛痰、利咽、排脓等功效，可治疗咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸满胁痛等症状。
  • 营养功效：含有桔梗皂苷、黄酮类化合物、甾醇类物质等营养成分，能为人体补充多种营养。
• 用途
  • 食用用途：可加工成多种菜肴，如桔梗泡菜、桔梗拌菜等，也可酿酒、制作糕点。
  • 药用用途：是常见中药材，可用于制作中药方剂和中成药。
  • 观赏用途：植株形态优美，花型特异，可种植于公园花径、花坛，也可盆栽置于室内，还可应用于花束。
  • 注意事项：
    • 食用注意：食用时应确保彻底清洗干净。由于有一定苦味，处理时可通过浸泡、焯水等方式减轻苦味。
    • 药用注意：阴虚久咳及咳血者禁服，胃溃疡者慎服，内服过量可能会引起恶心呕吐。同时，桔梗与一些药物可能存在相互作用，如畏白及、龙眼、龙胆，忌猪肉，如需与其他药物同用，应咨询医生或药师。

32. 鼠曲草​

• 别名：鼠耳、无心、鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黄花白艾、佛耳草、黄蒿、米曲、毛耳朵、水菊、金沸草、地莲、黄花子草、水蚁草、清明香、追骨风、清明菜、绵花菜、菠菠草、宽紧草、清明蒿、鼠密艾、粑菜、白头草、水曲、毛毛头草、黄花曲草、白芒草、田艾、毛毡草、啷菇菜、酒曲绒等。
• 主要分布区域：在世界分布于日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、印度及中南半岛；在中国分布广泛，涵盖台湾、华东、华南、华北、西北及西南各省区。
• 挖野菜月份：2-3 月为最佳采食期，一般在清明节前后，此时的鼠曲草嫩茎叶最为鲜嫩可口。
• 生长地点：生于低海拔干地或湿润草地上，尤以稻田最常见，也分布于湿润的丘陵和山坡草地、溪沟岸边、田埂、河滩地、沟底等。
• 基本介绍：鼠曲草为菊科鼠曲草属的一年生草本植物。植株带有香味，是具有浓郁中国民族特色的野生植物资源，每年清明节前后，常被民间用于加工各种美食。它也是良好的植物性染料，还可作为优质饲料。
• 外貌形状：
  • 茎：直立或基部发出的枝下部斜升，高 10-40 厘米或更高，基部径约 3 毫米，上部不分枝，有沟纹，被白色厚棉毛。
  • 叶：无柄，匙状倒披针形或倒卵状匙形，长 5-7 厘米，宽 11-14 毫米，上部叶长 15-20 毫米，宽 2-5 毫米，基部渐狭，稍下延，顶端圆，具刺尖头，两面被白色棉毛，叶脉 1 条，在下面不明显。
  • 花：头状花序较多或较少数，径 2-3 毫米，近无柄，在枝顶密集成伞房花序，花黄色至淡黄色；总苞钟形，径约 2-3 毫米；总苞片 2-3 层，金黄色或柠檬黄色，膜质，有光泽。雌花多数，花冠细管状，花冠顶端扩大，3 齿裂。两性花较少，管状，向上渐扩大，檐部 5 浅裂。
  • 果实：瘦果倒卵形或倒卵状圆柱形，长约 0.5 毫米，有乳头状突起。冠毛粗糙，污白色，易脱落，长约 1.5 毫米，基部联合成 2 束。
• 味道：口感鲜嫩细腻，清新可口，带有独特的植物清香。
• 做法吃法：
  • 做糕点：将嫩茎叶洗净，与糯米粉、糖等混合，可制作清明团子、粑粑等糕点，还可加入豆沙、芝麻等馅料。
  • 炒食：洗净后可与鸡蛋、肉丝等一起炒制，增添独特风味。
  • 凉拌：焯水后过凉水，加入蒜末、姜末、醋、生抽、香油等调料拌匀。
  • 做汤：可切碎后放入汤中，使汤味更鲜美。
  • 煮粥：与大米等一起煮粥，营养又美味。
• 功效：
  • 药用功效：味甘、微酸，性平，归肺经，有化痰止咳、祛风除湿、解毒的功效，主治咳喘痰多、风湿痹痛、泄泻、水肿、蚕豆病、赤白带下、痈肿疔疮、阴囊湿痒、外伤出血、荨麻疹、高血压等。
  • 营养功效：富含氨基酸、维生素及矿物质以及多种功能因子，能为人体补充营养，有一定保健作用。
• 用途：
  • 食用用途：可制作多种美食，还可加工成菜泥、冻干鼠曲草粉、鼠曲草罐头等，也可作为保健茶饮用。
  • 药用用途：全草可入药，是镇咳、祛痰等的常用药，还可用于治疗胃与十二指肠溃疡等。
  • 其他用途：是良好的植物性染料，全草可提取芳香油，也可作食品添加剂，如甜味剂、抗氧化剂、食用色素等，还是优质的饲料植物。
• 注意事项：
  • 食用注意：食用时要确保清洗干净，去除杂质和可能附着的农药等污染物。
  • 药用注意：虽然鼠曲草药用价值较高，但也有一定禁忌，如过敏体质者应慎用，如需药用，应咨询医生或药师建议，不可随意使用。

33. 山葱​

• 别名：野山葱、寒葱、茖葱、鹿耳葱、天蒜、格葱、熊葱等。
• 主要分布区域：主要分布于北半球温带，在中国分布于东北、华北以及吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、四川等省份，其中吉林省辽源市东丰县沙河镇有一片茖葱聚集地。
• 挖野菜月份：一般在春季 4-5 月较为适宜，此时山葱长出的嫩苗、嫩叶最为鲜嫩。
• 生长地点：常生长在海拔 1000-2500 米的草地、林下、阴湿山坡或沟边等。
• 基本介绍：山葱为百合科葱属的多年生草本植物，是一种营养丰富的山野菜，也是药食兼用植物。
• 外貌形状：
  • 鳞茎：单生或 2-3 枚聚生，近圆柱状，鳞茎外皮灰褐色至黑褐色，破裂成纤维状，呈明显的网状。
  • 叶：2-3 枚，倒披针状椭圆形至椭圆形。
  • 花葶：圆柱状，高 25-80 厘米，1/4-1/2 被叶鞘。总苞 2 裂，宿存。花白色或淡红色，花被片长约为 3.5-6 毫米。
• 味道：兼具葱香与蒜辣的独特风味，初尝时略带甜味，随后则有些许辛辣感。
• 做法吃法：
  • 生食：可直接洗净蘸酱吃，口感鲜辣，风味独特。
  • 凉拌：沸水焯过，加入调料凉拌，口感清爽。
  • 炒食：与肉类、蛋类等一起炒制，增添香味。
  • 做调料：切碎后用于煲汤、包饺子等，提升鲜味。
  • 腌制：可腌制成咸菜，便于保存和食用。
• 功效：
  • 营养功效：含有挥发油类、黄酮类、甾体类、糖类化合物、丰富的维生素 C 以及 N、P、K、Mg 等常量元素，能为人体补充营养。
  • 药用功效：性微温、味辛、无毒，归肺经，具辛散温通，芳香辟秽的作用，可用于风寒感冒，呕恶胀满之症。
• 用途：
  • 食用用途：是常见野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添风味。
  • 药用用途：作为一种中药材，可用于一些疾病的治疗和调理。
• 注意事项：
  • 食用注意：山葱味道较为浓烈，可能会对肠胃有一定刺激，肠胃功能较弱者应适量食用。
  • 采挖注意：不要在污染区域采挖，避免食用受污染的山葱。同时，要注意保护生态环境，不要过度采挖，以免破坏植被。
  • 药用注意：如需药用，应遵循医嘱，不可自行随意使用。

34. 黄瓜香​

• 别名：荚果蕨、广东菜。
• 主要分布区域：分布于中国东北、华北、陕西、江西、四川、西藏等地。
• 挖野菜月份：4-6 月2。
• 生长地点：喜欢生长在针阔混交林下、灌木丛中及浅山河边湿地上，多分布在林下、山溪两侧和湿润的沟谷中。
• 基本介绍：黄瓜香为球子蕨科荚果蕨属多年生草本植物，被誉为 “林海山珍”，是一种具有较高食用价值和药用价值的山野菜。
• 外貌形状：
  • 株高：可达 90 厘米。
  • 根状茎：直立。
  • 叶片：呈矩圆倒披针形，有营养叶和孢子叶两种类型。营养叶叶片形态优美，孢子叶较短，直立，有粗硬而较长的柄。
• 味道：带有清爽的黄瓜味，口感滑润。
• 做法吃法：
  • 凉拌：采摘 7-8 厘米的嫩叶，经沸水焯烫后过凉水，加入调料凉拌，口感清爽。
  • 清炒：可清炒或与蒜蓉一起炒，能突出其清香。
  • 做馅：与猪肉等一起做馅包饺子，清香解腻。
  • 煮汤：与肉类等一起炖汤，为汤增添独特风味。
  • 其他：还可盐渍、速冻保鲜，食用时泡发，也可蘸酱食用。
• 功效：
  • 营养功效：含有大量的膳食纤维、各种氨基酸、抗坏血酸、维生素及人体必需的多种常量元素和微量元素，能为人体补充营养。
  • 药用功效：性凉、味苦，根和根茎可入药，有清热解毒、凉血止血、驱虫的功效。
• 用途：
  • 食用用途：是美味的野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添风味。
  • 药用用途：作为中药材，可用于一些疾病的治疗和调理。
• 注意事项：
  • 食用注意：烹饪前需用沸水焯烫，去除可能存在的有害物质。
  • 采挖注意：不要在污染区域采挖，避免食用受污染的黄瓜香。同时，要注意保护生态环境，不要过度采挖，以免破坏植被。
  • 药用注意：如需药用，应遵循医嘱，不可自行随意使用，因为其根茎有小毒。

 

    春日的餐桌，因这些野菜而变得格外丰富。从田埂边的荠菜，到山林里的蕨菜，再到溪边的水芹，它们带着泥土的芬芳，为我们呈上一场舌尖上的春日盛宴。这些常见野菜，不仅以其独特风味唤醒味蕾，更承载着人与自然的紧密联系。它们是大自然无私的馈赠，在物资丰富的今天，依然有着不可替代的意义。下次春日来临，不妨走进自然，寻觅这些 “野” 味，将春天的美好融入每一口食物中，感受这份来自大地的珍贵礼物，让野菜的故事，在我们的餐桌上不断续写。