春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之鱼腥草

14. 鱼腥草

别名：折耳根、岑草、蕺、菹菜、紫背鱼腥草、紫蕺、菹子、臭猪巢、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、肺形草、臭腥草、狗贴耳等。
主要分布区域：在中国分布于陕西、甘肃及长江流域以南各地。在世界范围内，还分布于亚洲东部和东南部等地区。
挖野菜月份：一般 3-5 月可挖取其嫩茎叶，地下茎则四季都可采挖，但冬季地下茎更为肥壮。
生长地点：常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛等阴湿处或近水边。
基本介绍：鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分或新鲜全草，是一种药食两用的植物。有特殊的鱼腥味，生命力较强，在适宜环境中常成片生长。
外貌形状：
- 根：地下茎匍匐生长，白色，节上生根。
- 茎：茎呈扁圆柱形，扭曲，长 20-35cm，直径 0.2-0.3cm，表面棕黄色，具纵棱数条，下部节上有残存须根，质脆，易折断。
- 叶：互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长 3-5cm，宽 3-4.5cm，先端渐尖，全缘，上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色，叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。
- 花：穗状花序顶生，长约 2cm，宽约 5mm，与叶对生，总苞片 4 枚，长圆形或倒卵形，白色，花小而密，无花被。
- 果：蒴果卵圆形，长 2-3mm，先端开裂，具宿存花柱，种子多数，卵形。
味道：具有独特浓烈的鱼腥味，有人觉得难以接受，但也有人认为习惯后有特殊风味，且食用后有回甘。
做法吃法：
- 凉拌：将鱼腥草洗净切段，加入蒜末、辣椒、酱油、醋、糖、盐等调料拌匀。
- 炒食：可与腊肉、鸡蛋等一起炒，如鱼腥草炒腊肉、鱼腥草炒鸡蛋。
- 做汤：例如鱼腥草炖排骨汤、鱼腥草鸡蛋汤，使汤味道独特。
- 火锅食材：作为火锅配菜，在火锅中稍煮后食用，口感独特。
- 泡茶：将鱼腥草炒干后，取适量用开水泡饮。
功效：
- 抗菌消炎：对肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，可用于防治呼吸道感染等炎症。
- 抗病毒：对流感病毒等有一定抑制效果，有助于预防和减轻病毒感染。
- 提高免疫力：能增强机体免疫功能，提高抗病能力。
- 利尿通淋：可促进尿液排出，有助于改善泌尿系统感染等引起的尿频、尿急等症状。
用途：
- 食用用途：是常见野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添特色和营养。
- 药用用途：全草可入药，用于治疗肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等多种疾病。
- 其他用途：在一些化妆品、护肤品中也有应用，用于祛痘、消炎等。
注意事项：
- 虚寒体质者：如脾胃虚寒、经常腹泻的人应谨慎食用，可能会加重虚寒症状，导致腹痛、腹泻等。
- 过敏人群：对鱼腥草过敏者可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，应避免食用。
- 食用剂量：不宜过量食用，以免引起身体不适，尤其是作为药物使用时，需遵循医嘱。