春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之榆钱

15. 榆钱

别名：榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆荚、榆树荚、白榆钱、白榆荚、春榆钱、春榆荚。
主要分布区域：分布于中国东北、华北、西北及西南各省区，多生于海拔 1000 米以下的寒温带、温带及亚热带地区。
挖野菜月份：一般 3-4 月是采摘榆钱的最佳时期。
生长地点：常生长在河流两岸、山麓和田边等环境，榆树对环境适应性强，喜光、耐旱、耐寒、耐瘠薄，不择土壤。
基本介绍：榆钱为榆科植物榆树的翅果，是药食两用的野菜。榆树是高大乔木，榆钱在榆树未生叶时，先于枝条间生长，因形状似古代钱币得名，且谐音 “余钱”，有美好寓意。
外貌形状：翅果近圆形，稀倒卵状圆形，长 1.2-2 厘米。除顶端缺口柱头面被毛外，余处无毛。果核位于翅果中部，上端不接近或接近缺口，成熟前后色与果翅相同，初为淡绿色，后变白黄色。宿存花被无毛，4 浅裂，裂片边缘有毛，果梗较花被短，长 1-2 毫米，被短柔毛。
味道：味道鲜嫩脆甜，带有自然的清香，咀嚼时微微发甜，部分人可能会觉得有一丝淡淡的苦涩。
做法吃法
- 生吃：洗净后可直接食用，能品尝到其原汁原味的鲜嫩脆甜。
- 凉拌：加入白糖凉拌，或者搭配蒜泥、香油、醋、盐等调料凉拌。
- 蒸食：拌上面粉蒸熟，可添加蒜泥和香油等拌着吃；也可在和面时加点盐、香油等调料，制作成窝窝头。
- 做粥：与大米或小米一起煮粥，煮出的粥滑润喷香。
- 作馅：洗净切碎后，跟肉、虾仁或者鸡蛋等调匀作馅，用来包包子、包饺子、做馅饼。
功效
- 健脾和胃：有助于胃酸分泌和食物消化，可改善肮腹胀满、食欲不振等。
- 安神助眠：含有大量水分、烟酸等营养成分，有清热安神之效，可缓解神经衰弱、失眠。
- 止咳化痰：味辛入肺经，能清肺热，降肺气，种子油有润肺止咳化痰之功。
- 杀虫消肿：果实中的烟酸等有清热解毒、杀虫消肿作用，可杀多种人体寄生虫，还可利小便而消肿。
用途
- 食用用途：是美味的时令野菜，可做成多种菜肴，为餐桌增添特色和营养。
- 药用用途：全草可入药，用于治疗食欲不振、神经衰弱失眠、小儿疳热羸瘦等。
- 其他用途：榆树可用于绿化，榆钱也可用来泡酒。
注意事项
- 过敏人群：对榆钱过敏者可能出现皮疹、瘙痒等过敏反应，应避免食用。
- 适量食用：榆钱虽营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。
- 清洗干净：榆钱生长在户外，可能会有灰尘、农药残留等，食用前要充分清洗，最好用淡盐水浸泡。