春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之柳芽

17. 柳芽

别名：柳实、柳子、柳树芽、柳芽儿、柳芽菜、清肠草、柳蕊。
主要分布区域：在中国分布广泛，包括北部暖温带落叶阔叶林区、南部暖带落叶阔叶林区、北亚热带落叶与常绿阔叶混交林区、中亚热带常绿与落叶阔叶林区等。主要城市如沈阳、北京、天津、青岛、南京、武汉、成都等周边均有。此外，在朝鲜、日本也有分布。
挖野菜月份：一般以 4-5 月为宜。
生长地点：常生长在河边、湖畔、溪流边等水分充足的地方，也可见于公园、马路边、小区内、山坡等，一些湿地、平原地区也较为常见。
基本介绍：柳芽为杨柳科植物柳的芽，是柳树在春季萌发的嫩芽，常见的柳树如垂柳、旱柳等的芽都可食用。在古代就有食用柳芽的记载，有一定的食疗和药用价值。
外貌形状：小枝细长，下垂，有光泽，呈淡紫绿色或褐绿色。叶为互生，多是矩圆形、狭披针形或条状披针形，两端尖削，边缘具有腺状小锯齿，两面平滑无毛，有托叶。刚发芽时被一层白色毛茸包裹，透出淡绿色，近看呈淡黄色，随着生长绿色会完全展开。
味道：本身带有一定的苦味，经过焯烫、浸泡等处理后，苦味会减轻，有淡淡的清香。
做法吃法
- 凉拌：将处理好的柳芽加入蒜泥、香油、醋、盐等调料拌匀。
- 炒食：可与鸡蛋、豆腐等一起炒制，如柳芽炒鸡蛋。
- 做馅：切碎后与韭菜、粉丝等混合做包子、饺子的馅。
- 煮汤：在做汤时加入适量柳芽，增添风味。
- 泡茶：洗净后可直接用来泡茶。
功效
- 散风湿：可用于缓解风湿痹痛、风热感冒等病症。
- 利尿：帮助人体排出多余水分，缓解水肿。
- 清热解毒：能缓解热毒疮痈、丹毒等症状，改善咽喉肿痛、口舌生疮等热症。
- 抗炎杀菌：其中的维生素 C 和 E 有助于缓解上呼吸道感染和泌尿系统感染。
- 润肠通便：丰富的膳食纤维可促进胃肠道蠕动，改善便秘。
- 降血脂：其含有的不饱和脂肪酸对辅助降血脂有一定帮助。
用途
- 食用用途：是一种可食用的野菜，能制作成多种菜肴和饮品，为餐桌增添特色。
- 药用用途：可入药，用于治疗伤风感冒、发热头痛、鼻流清涕等病症。
- 观赏用途：柳树本身具有较高的观赏价值，柳芽萌出时也为春天增添生机。
注意事项
- 过敏问题：对柳树过敏的人食用柳芽可能引起皮疹、瘙痒等过敏反应，应避免食用。
- 适量食用：过量食用可能导致消化不良、腹痛、腹泻等问题。
- 清洗处理：要充分清洗，去除表面的灰尘、杂质和可能残留的农药等有害物质，并且需开水焯烫，浸泡以去除苦味和草酸。
- 特殊人群：急性胃肠炎患者不宜食用，可能会加重腹泻症状。脾胃虚寒者也应谨慎食用。