春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之薄荷

18. 薄荷​

• 别名：野薄荷、南薄荷、土薄荷、夜息香、水薄荷、鱼香菜、水益母、接骨草、人丹草、见肿消、苏薄荷、蕃荷菜等。
• 主要分布区域：在中国分布广泛，主要分布于江苏、江西、河南、浙江、安徽、四川等省。世界范围内主要分布于俄罗斯、朝鲜、日本。
• 挖野菜月份：一般以 4-7 月较为适宜，此时薄荷生长旺盛，叶片鲜嫩，香气浓郁。
• 生长地点：多生于山野湿地河旁，也常见于溪边、林下、田边等潮湿的环境，对环境的适应性比较强，最高可在海拔 3500 米的地方生长。
• 基本介绍：薄荷为唇形科薄荷属多年生草本植物，有特种经济价值，是著名的香料植物，也是常用中药材。薄荷全株具清凉香味，根系发达，除冬季外长势都很旺盛。
• 外貌形状：
  • 茎：直立，高 30-60 厘米，下部数节具纤细须根及水平匍匐根状茎，锐四棱形，具四槽，上部被倒向微柔毛，下部仅沿棱上被微柔毛，多分枝。
  • 叶：对生，叶片为矩圆状披针形或披针状椭圆形，长 3-5（7）厘米，宽 0.8-3 厘米，先端锐尖，基部楔形或近圆形，边缘有尖锯齿，侧脉约 5-6 对，叶柄长 2-10 毫米。
  • 花：腋生轮伞花序，花小，淡紫红色，轮廓球形，花萼管状钟形，花冠略呈唇形，上唇 2 裂，下唇 3 裂。
  • 果实：为黄褐色小坚果，卵珠形，被洼点，具小腺窝。
• 味道：味道清凉，有特殊的芳香气息，略带一丝辛味。
• 做法吃法：
  • 茶饮：可直接用薄荷叶冲泡成薄荷茶，也可与绿茶、柠檬等搭配。
  • 凉拌：将薄荷嫩叶洗净，与其他蔬菜如黄瓜、豆芽等一起凉拌。
  • 做汤：在做汤时加入适量薄荷，如薄荷鸡蛋汤。
  • 配菜：可作为配菜用于沙拉中，增加清爽口感。
  • 烹饪调料：在烹饪肉类、鱼类时加入薄荷，去腥增香。
• 功效：
  • 疏散风热：可用于治疗风热感冒、温病初起。
  • 清利头目：能缓解头痛眩晕、眼睛发红肿痛等症状。
  • 利咽：对咽喉肿痛有一定的治疗作用。
  • 透疹：有助于麻疹透发不畅等病症。
  • 疏肝行气：可用于肝郁气滞引起的胁肋胀痛、月经不调等。
• 用途：
  • 食用用途：可用于制作饮品、菜肴等，为食品增添独特风味和清凉口感。
  • 药用用途：全草可入药，用于多种病症的治疗，还可用于制作清凉油、风油精等外用药品。
  • 工业用途：是提取薄荷油、薄荷脑的重要原料，用于化妆品、牙膏、洗涤剂等产品。
  • 观赏用途：可种植于庭院、花坛中，具有一定的观赏价值。
• 注意事项：
  • 脾胃虚寒者：不宜过多食用，否则可能导致腹痛、腹泻等症状。
  • 孕妇：应谨慎食用，薄荷的刺激性气味和芳香物质可能影响准妈妈神经及胎儿发育。
  • 哺乳期女性：不宜食用，可能抑制乳汁分泌。
  • 婴幼儿：肠胃娇弱，未满 1 周岁的婴幼儿最好不要食用。
  • 用量：食用或药用都应注意适量，过量可能引起中毒等不良反应。