春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之紫苏

19. 紫苏​

• 别名：桂荏、赤苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、香荽、鸡苏等。
• 主要分布区域：
  • 世界分布：原产于喜马拉雅山地带以及中国中南部地区，现主要分布于中国、不丹、日本、朝鲜、印度尼西亚以及中南半岛等地区。
  • 中国分布：全国各地广泛栽培，主要栽培于陕西、湖北、浙江、四川、安徽、辽宁、山东、福建等省份。
• 挖野菜月份：农历 5 至 6 月较为适宜，南方也可在 7-8 月，北方 8-9 月枝叶茂盛时收割。
• 生长地点：适应性很强，常生长于房前屋后、水沟边、树荫下、山地、路旁、村边或荒地等，也有大量人工栽培。
• 基本介绍：紫苏为唇形科紫苏属一年生直立型草本植物，有特殊经济价值，是著名的药食两用植物。紫苏全草可蒸馏出紫苏油，种子可榨出苏子油。
• 外貌形状：
  • 茎：高 0.3-2 米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。
  • 叶：对生，叶片阔卵形或圆形，长 7-13 厘米，宽 4.5-10 厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛，侧脉 7-8 对。叶柄长 3-5 厘米，背腹扁平，密被长柔毛。
  • 花：轮伞花序 2 花，组成长 1.5-15 厘米、密被长柔毛、偏向一侧的顶生及腋生总状花序。苞片宽卵圆形或近圆形，长宽约 4 毫米，先端具短尖，外被红褐色腺点，无毛，边缘膜质。花萼钟形，10 脉，长约 3 毫米。花冠白色至紫红色，长 3-4 毫米，外面略被微柔毛，内面在下唇片基部略被微柔毛。
  • 果实：小坚果近球形，灰褐色，直径约 1.5 毫米，具网纹。
• 味道：具有特异的芳香，味道辛香，有微微的辛辣感。
• 做法吃法：
  • 直接生食：可将紫苏嫩叶洗净后直接蘸酱吃，口感鲜嫩，香味浓郁。
  • 凉拌：与黄瓜、豆芽等一起凉拌，增添独特风味。
  • 做汤：如紫苏鸡蛋汤、紫苏海鲜汤等，使汤味道更鲜美。
  • 配菜：常用于搭配鱼类、肉类等食材烹饪，如紫苏叶蒸鱼、紫苏叶炖鸡、紫苏炒田螺等，可去腥增香。
  • 茶饮：将紫苏叶洗净后用开水冲泡，或与其他茶叶搭配制成茶饮。
  • 制作酱料：可将紫苏叶切碎加入到酱料中，制作紫苏酱，用于涂抹面包等。
• 功效：
  • 药用功效：性温，具有解表散寒、行气和胃、止咳平喘、祛痰、止血、抗诱变、抗微生物等作用，能用于治疗风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。
  • 保健功效：能促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，还具有抗氧化、预防衰老的作用，有助于增强人体免疫功能。
• 用途：
  • 食用用途：是一种常见的调味蔬菜，可用于制作各种菜肴、饮品等。
  • 药用用途：全草可入药，用于多种病症的治疗，还可用于制作中成药。
  • 工业用途：紫苏油可用于化妆品、香料等工业生产。
  • 观赏用途：可种植于庭院、花坛中，有一定观赏价值。
• 注意事项：
  • 特殊人群：表虚自汗者不宜应用；风热外感、温病初起以及胃热火升等温热证者不宜使用；脾虚滑泄者，如纳差运化无力、大便溏薄或滑泄无度、气短疲乏、脉虚细、舌质淡、苔薄白等症者应慎用。
  • 食物搭配：紫苏忌与鲤鱼同食。
  • 用量：食用或药用都应注意适量，过量可能会引起不良反应。